Ensaladilla de Boniato Violeta y Cangrejo Real con Melva Canutera 

INGREDIENTES 

• 400 gr de Boniato Violeta (1 o 2 piezas, según tamaño)

• 110 grs (65 gr peso escurrido) de Cangrejo Real (carne y patas), al natural

• 90 gr (65 gr peso neto escurrido) de Melva Canutera, en Aceite de Oliva Virgen

• 6 Huevos, pequeños 

• 200 ml de Mayonesa

• 15 gr de Cebollino 

• 2 c/s de Aceto Balsámico de Módena IGP Biológico (op. Vinagre de Jerez)

• 1 c/s de Vinagre de Manzana

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal Rosa del Himalaya 

• Sal

• 1 aro de acero inox. de 8 cm x 8 cm

• 1 aro de acero inox. de 8 cm x 6 cm

ELABORACIÓN 

1. Lavar el boniato. Cocer en abundante agua, durante 25/30 minutos. Pelar y enfriar.

2. Lavar los huevos. Cocer en un cazo, con agua, 2 c/s de sal y una cucharada de vinagre de manzana, durante 10 minutos. Enfriar.

3. Picar los boniatos, en brunoise. Aderezar con sal rosa del Himalaya, aceto balsámico (op. Vinagre de Jerez para contrarrestar el dulce) y aceite de oliva. Reservar en el frigorífico.

4. Pelar y picar los huevos, reservando 1 yema para la decoración.

5. Poner los huevos en un bol, añadir un par de cucharadas de mayonesa (al gusto) Mezclar.

6. Añadir la carne de cangrejo desmigada, reservando unos trocitos de pata para la decoración.

7. Añadir la melva desmenuzada, reservando unos lomos para la decoración. Mezclar.

8. Lavar el cebollino y picarlo finamente. Añadirlo al bol y mezclar. Reservar el frío.

Montaje y presentación del plato

1. Una vez bien frío todo, poner sobre el plato un aro de 8 cm de diámetro por 8 cm de altura (para cuatro capas) o un aro de 8 cm x 6 cm (para 2 capas)

2. 1ª Capa: con una cuchara, cubrir el fondo con boniato violeta aderezado.

3. 2ª Capa: cubrir con la mezcla de huevo, cangrejo y melva, con mayonesa.

4. 3ª y 4ª Capas: Repetir con boniato, terminando con una última capa de huevo con cangrejo y melva.

5. Por último cubrir la superficie de la última capa con un poco de yema de huevo finamente rallada.

6. Decorar con unos trocitos de pata de cangrejo y un lomo de melva.

7. Retirar con cuidado el aro de emplatado.

8. Poner una ramita de cebollino al gusto para decorar el plato.

9. Y listo para servir.