Salmón a la Pimienta Verde con Portobello

INGREDIENTES

• 2 Supremas de Salmón (150 g por pieza)

• 300 g de Setas Portobello

• 2 Cebollas Rosa de Figueres

• 1 c/p de granos de Pimienta Verde 

• 1 c/p de Alcaparras

• 200 ml de Nata para cocinar

• 1 y ½ c/c de Mostaza de Dijon

• c/n de Brandy

• Sal Rosa del Himalaya

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Perejil

ELABORACIÓN

1. Sazonar ligeramente las supremas de salmón. Marcar a la plancha, con unas gotas de aceite, dorándolas ligeramente por ambas caras.

2. Limpiar y cortar en láminas, las setas Portobello.

3. Pelar y cortar en juliana las cebollas.

4. En una sartén, con un poco de aceite, sofreír la cebolla.

5. Añadir los Portobello y sazonar. Saltear.

6. Verter un poco de Brandy.

7. Añadir la mostaza de Dijon y los granos de pimienta, que habremos machacado previamente, con el dorso de un cuchillo. Cocinar unos minutos hasta reducir el Brandy.

8. Añadir la nata y remover. Llevar a ebullición.

9. Introducir en la salsa, las supremas de salmón. Cocinar un par de minutos.

10. Añadir las alcaparras, un instante antes de retirar del fuego.

11. Servir presentando sobre una cama de setas, como base, disponiendo la suprema encima. Espolvorear con un cordón de perejil finamente picado.