Escalope de Ternera a la Parmesana

INGREDIENTES (para 2 comensales)

• 2 Filetes de Ternera o Añojo, por comensal

• 1 Tomate

• ½ d. de Ajo

• Aceitunas Negras de Aragón

• 50 gr de Queso Parmigiano Reggiano

• Rúcula

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Huevo

• c/n de Harina

• c/n de Panko (pan rallado estilo japonés)

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar en brunoise el tomate, para hacer el concassé.

2. Dorar en una cucharada de aceite, el medio diente de ajo picado muy fino, y añadir el tomate. Salpimentar y cocinar unos minutos, a fuego medio, hasta reducir.

3. Espalmar los filetes ligeramente, para que no se curven al freírlos. Salpimentar.

4. Poner un poco de harina en un plato, pasar los filetes por ambas caras y sacudirlos entre las manos, para que queden ligeramente enharinados.

5. Batir el huevo, y pasar los filetes por el huevo.

6. Pasar los filetes por el panko, apretando entre las manos para que se fije el empanado.

7. En un perol, calentar aceite de oliva, en cantidad suficiente, para freír los filetes. Una vez dorados por ambas caras, retirar a un plato con papel de cocina, para que escurra el posible excedente de aceite.

8. Cortar el queso en lascas muy finas.

Presentación y Emplatado

• Poner un filete recién frito, en el centro del plato.

• Cubrir con la mitad de las lascas de parmigiano.

• Añadir una cucharada generosa de tomate concassé, bien caliente.

• Decorar con las aceitunas y unas hojas de rúcula, al gusto.