Mermelada de Ciruela con Cardamomo y Canela

INGREDIENTES

• 1,500 kg de Ciruelas ecológicas (1,250 kg limpias y sin hueso)

• 635 gr de Azúcar

• 2 Limones pequeños ecológicos

• 6 vainas de Cardamomo

• 1 rama de Canela

ELABORACIÓN

1. Lavar, escurrir y secar las ciruelas.

2. Partir por la mitad y quitar el hueso, que desecharemos.

3. Trocear las ciruelas y ponerlas en una cacerola amplia. 

4. Añadir el azúcar y el zumo de los limones, junto con las especias (la canela troceada y las vainas de cardamomo abiertas, que pondremos en un filtro especial para infusiones)

5. Mezclar y poner a fuego fuerte, para que el azúcar se haga líquido. Cocinar durante unos diez minutos, removiendo con una espátula para que no se pegue al fondo.

6. Mientras tanto, introducir los frascos en abundante agua para esterilizarlos, y llevar a ebullición, hervir unos minutos, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco el agua antes de sacarlos. Escurrirlos y secarlos exhaustivamente.

7. Triturar ligeramente, si se desea una textura más fina, continuando la cocción unos 15 minutos más, comprobando el punto de espesor, estará cuando la mermelada cubra el dorso de una cuchara y al pasar el dedo, se quede un surco marcado.

8. Retirar el filtro con las especias y desechar.

9. Rellenar los frascos, con un cacillo, hasta el borde, con cuidado de no quemarse y evitando mancharlos por fuera.

10. Tapar inmediatamente y dejar bocabajo, hasta que se enfríen, para conseguir que se haga el vacío.

11. Etiquetar y dejar en un sitio fresco y seco al menos quince días antes de consumir la mermelada.