Solomillo Strogonoff

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de Cerdo

• 300 gr de Champiñones Portobello

• 300 gr de Champiñones

• 200 gr de Arroz Jazmín

• 2 Tomates

• 1/2 Cebolleta

• 2 dientes de Ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera (Opcionalmente picante)

• 1 c/p de Harina

• 1/2 c/p de Mostaza de Dijon

• Sal

• Pimienta

• Cebollino

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1/2 copa de Brandy

• 400 ml de Leche evaporada

ELABORACIÓN

1. Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa que tenga.

2. Cortar el solomillo, en filetes de 1 cm aproximadamente.

3. Cortar los filetes en tiras de 1 cm de ancho.Ponerlo en un plato y reservar.

4. Pelar y picar los ajos lo más fino posible, y ponerlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

5. Pelar y trocear el tomate, y añadirlo a los ajos cuando estén dorados. Sazonar ligeramente,

6. Sofreír y dejar reducir, hasta conseguir una salsa de tomate concassè.

7. Sacar la salsa a un cuenco y reservar.

8. Picar la cebolleta, y sofreírla con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos cocinado el tomate concassè.

9. Limpiar los champiñones y los portobello, lavándolos si fuera necesario, antes de cortarlos, en  tal caso escurrirlos y secarlos muy bien.

10. Cortarlos a laminas finas, y saltearlos con la cebolla, cuando esta esté bien tierna. 

11. Cocinarlos un par de minutos, sacarlos a un plato hondo, porque habrán soltado jugo. Reservar.

12. Limpiar la sartén con papel de cocina, y poner un poco de aceite cuando esté bien caliente. 

13. Añadir las tiras de solomillo, y saltearlas. Salpimentar. Cuando tomen color, sacar a un plato y reservar.

14. Agregar un poco de aceite a la sartén si fuera necesario, y añadir el pimentón y la harina. Remover.

15. Verter el brandy, y los jugos de los champiñones y de la carne.

16. Verter la leche evaporada, remover y añadir la mostaza. ligar la salsa y llevar a ebullición.

17. Añadir las setas a la salsa, mezclar y cocinar unos minutos.

18. Añadir el solomillo, cocinar un minuto más y rectificar de sal, si fuera necesario.

19. Poner agua en un cazo con un poco de aceite, y llevar a ebullición, añadir el arroz y cocinar 11 minutos, o hasta que esté tierno. una vez cocinado, escurrir si fuera necesario, antes de servir.

20. Emplatar el solomillo acompañado de un bouquet de arroz y otro de tomate concassé, y espolvorear con un poco de cebollino picado.