Risotto de Boletus Eduli con Gambas

INGREDIENTES

• 200 grs de arroz Carnaroli del Pavese Gran Reserva

• 100 grs de setas congeladas

• 200 grs de gambas 

• ½ cebolla 

• 1 diente de ajo 

• sal en escamas con boletus Eduli 

• cebollino 

• pimienta de Sechuán 

• cúrcuma 

• pimentón de La Vera

• agua

• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Pelar las gambas, sazonarlas y reservar. Hacer un fumet con las pieles y un litro de agua aproximadamente.

• Sofreír la cebolla picada y añadir las setas, saltear y reservar los trocitos de boletus. 

• Agregar el arroz y saltear para que se impregne bien con el aceite del sofrito y una pizca de cúrcuma. 

• Añadir el fumet poco a poco (la medida necesaria, según el tipo de arroz que usemos, nosotros hemos usado arroz Carnaroli del Pavese Gran Reserva que necesita casi el triple, y el ritmo de cocción que le demos). 

• Cocinar hasta que esté tierno (18 o 20 min) 

• Sazonar al gusto. 

• Pelar y prensar un ajo, dorarlo en una sartén con un poco de aceite, añadir las gambas y saltear.

 EMPLATADO: 

• Con un aro poner el arroz en el plato, cubrir con las gambas y coronar con los boletus que teníamos reservados y unas escamas de sal de Boletus Eduli. 

• Espolvorear el plato con un poco de pimentón, el cebollino picado y unos granos de pimienta de Sechuán tostados y machacados en el mortero, o molidos en un molinillo. 

• Rociar con el aceite de las gambas.