Revuelto de Coliflor con Jamón y Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

• 1 Coliflor pequeña

• 2 Patatas

• 1/2 Cebolla

• 125 gr de taquitos de Jamón

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 4 o 5 Huevos

• Perejil

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Trocear la coliflor en ramilletes, lavarla y ponerla en una olla cubierta de agua con un poco de sal. 

2. Llevar a ebullición y cocer unos 15/20 minutos, hasta que esté tierna.

3. Escurrir, bien y picar en trozos más pequeños.

4. Cortar la cebolla en juliana.

5. Poner en una sartén la cebolla con un poco de AOVE y sofreír a fuego medio, hasta que esté bien tierna y ligeramente dorada.

6. Pelar y cortar las patatas en láminas.

7. Freírlas en abundante aceite bien caliente.

8. Una vez doradas, escurrir bien.

9. Añadir la cucharadita de pimentón a la cebolla, remover y añadir la coliflor, escurrida y picada. Remover y mezclar con cuidado, para que no se desmorone demasiado.

10. Añadir las patatas fritas.

11. Añadir los taquitos de jamón.

12. Cascar los huevos en un bol y añadirlos a la sartén.

13. Sazonar al gusto.

14. Lavar, secar y picar el perejil muy finamente y espolvorear el revuelto.