Sopeao

INGREDIENTES

Lavar los tomates y pelarlos (si están muy maduros se quitará la piel fácilmente, de lo contrario escaldarlos un minuto en agua hirviendo, refrescarlos en agua fría)
Pelar el ajo (si es muy grande poner solo la mitad para que no domine el sabor) y trocearlo. Ponerlo en el fondo del lebrillo con la sal.
Con la maja de madera, machacar hasta que se forme una pasta fina.
Añadir el pimiento limpio y sin semillas, troceado y machacarlo hasta que se forme una pasta de color verde (cuanto más pequeño lo piquemos, más fácil será majarlo)
Añadir el pepino picado y machacarlo hasta que quede bien fino.
Añadir poco a poco los tomates, e ir machacándolos lo máximo posible, es recomendable que están muy maduros, y sean de una variedad carnosa y con pocas semillas o lo más finas posible, ya que no se triturará, ni colará por el chino.
Cuando hayamos majado los tomates, tendremos una pasta fluida a la que añadiremos el aceite, poco a poco, mientras removemos con la maja para que emulsione y se mezcle con las verduras.
A continuación añadir el vinagre, en la cantidad deseada, rectificando de sal, si fuera necesario.
Verter el agua muy fría y remover.
Trocear el bollo con las manos (esto es fundamental para conseguir la textura adecuada, no utilizar el cuchillo para cortarlo) y añadirlo al lebrillo. Presionar ligeramente con la maja, sin remover. Tapar y reservar en el frío hasta la hora de comer.
Servir con la guarnición deseada, que siempre será facultativa.