Tortilla Abierta de Alcachofas y Tomates Cherry Confitados

INGREDIENTES (para 2 tortillas)

• 6 Huevos Ecológicos, de Nuestras Gallinas Felices

• 12 Corazones de Alcachofas en conserva  (330 gr, peso escurrido)

• 100 gr de Tomates Cherry Confitados

• 4 Lonchas de Jamón Curado (75 gr)

• 30 gr de Parmigiano Reggiano 

• Perejil fresco

• Sal y Pimienta 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

ELABORACIÓN 

1. Escurrir las alcachofas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas por la mitad.

2. Marcarlas a la plancha, con unas gotas de aceite, hasta que se doren ligeramente.

3. Rallar el Parmigiano Reggiano. Reservar.

4. Lavar y secar el perejil. Picar. Reservar.

5. Cascar los huevos en un bol (tres por tortilla). Salpimentar. Batir.

6. Calentar el sartén, con un poco de aceite. Verter el huevo batido.

7. Ligar como si fuera un revuelto, a fuego medio.

8. Cuando comience a cuajar, retirar del fuego y disponer la mitad de las alcachofas, de manera ordenada.

9. Añadir la mitad de los tomates cherry confitados.

10. Repartir por encima dos lonchas de jamón, cortadas en finas tiras previamente.

11. Espolvorear con la mitad del Parmigiano.

12. Espolvorear con un poco de perejil.

13. Volver a poner la sartén en el fuego, y cocinar un minuto, hasta cuajar al gusto.

• Opcionalmente podemos tapar el sartén, para que el queso se funda. 

• Igualmente podemos gratinar en el horno si queremos una aspecto dorado del queso, esto hará que la tortilla quede mucho más cuajada, y no quede tan jugosa como la que os enseño.