Revuelto de Langostinos con Portobello

INGREDIENTES 

• 16 Langostinos

• 4 Setas Portobello, grandes (150 g)

• 6 Huevos M

• 1 Cebolla, grande

• 100 g de Patatas Paja (Según nuestra receta)

• 16 Aceitunas Negras de Aragón 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Pimienta 

• Tomillo

• Orégano 

ELABORACIÓN 

1. Lavar los Portobello y cortar en láminas.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. 

3. Pelar los langostinos y sazonar ligeramente. 

4. Cubrir el fondo de la sartén con aceite, para hacer un aceite de langostinos con las cabezas de los langostinos, presionando con el dorso de una cuchara, y que suelten los jugos.

5. Retirar las cabezas de langostinos, una vez bien fritas y desecharlas. 

6. En el aceite resultante, sofreír la cebolla.

7. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadir los Portobello. Salpimentar y espolvorear con tomillo y orégano.

8. Saltear las setas con la cebolla, hasta que se reduzcan los jugos y queden dorados.

9. Añadir las patatas paja.

10. Añadir los huevos, enteros sin batir. bajar el fuego y remover para ligar con el resto de ingredientes.

11. Subir el fuego, y ligar hasta cuajar al gusto.

12. Emplatar con un aro, disponiendo encima 4 aceitunas por comensal.

• Las patatas paja que he utilizado están fritas según nuestra receta, aunque si no disponéis de tiempo, se puede recurrir a las patatas paja fritas comerciales.