Revuelto de Langostinos con Portobello
INGREDIENTES
16 Langostinos
4 Setas Portobello, grandes (150 g)
6 Huevos M
1 Cebolla, grande
100 g de Patatas Paja (Según nuestra receta)
16 Aceitunas Negras de Aragón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Tomillo
Orégano
ELABORACIÓN
Lavar los Portobello y cortar en láminas.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Pelar los langostinos y sazonar ligeramente.
Cubrir el fondo de la sartén con aceite, para hacer un aceite de langostinos con las cabezas de los langostinos, presionando con el dorso de una cuchara, y que suelten los jugos.
Retirar las cabezas de langostinos, una vez bien fritas y desecharlas.
En el aceite resultante, sofreír la cebolla.
Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadir los Portobello. Salpimentar y espolvorear con tomillo y orégano.
Saltear las setas con la cebolla, hasta que se reduzcan los jugos y queden dorados.
Añadir las patatas paja.
Añadir los huevos, enteros sin batir. bajar el fuego y remover para ligar con el resto de ingredientes.
Subir el fuego, y ligar hasta cuajar al gusto.
Emplatar con un aro, disponiendo encima 4 aceitunas por comensal.
Las patatas paja que he utilizado están fritas según nuestra receta, aunque si no disponéis de tiempo, se puede recurrir a las patatas paja fritas comerciales.