Noisette de Solomillo en Salsa Castellana

INGREDIENTES 

• 1 Solomillo de Cerdo (550 gr)

• 6 lonchas de Bacon

• 250 gr de Setas Portobello 

• 100 gr de Jamón en taquitos

• 3 d. de Ajo

• 4 Cebollas

• 2 hojas de Laurel

• Pimienta Negra en grano

• 1 vaso de Vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar 

• 2 c/p de Tomate Concentrado 

• 1/2 l de Jugo de Carne (Caldo concentrado)

• 1 c/c de Bovril

• Sal y Pimienta 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 1 c/p de Maicena 

• Brochetas, palillos de madera o hilo bramante de cocina.

ELABORACIÓN 

1. Cortar el solomillo limpio en noisette (rodajas gruesas entre 50/75 gr)

2. Envolver alrededor con una tira de bacon. Ensartar con palillos de madera, para que no se suelte, o bridar con un poco de hilo de cocina. Salpimentar por ambas caras y reservar.

3. Cortar los ajos en láminas, dorarlos en un poco de aceite, en la parisina.

4. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Añadirlas a los ajos una vez estén dorados. Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla se ponga tierna.

5. Limpiar las setas y cortarlas a láminas. Añadir a la cebolla pocheada, junto a las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Saltear.

6. Verter el vino. Reducir.

7. Añadir el tomate concentrado y remover.

8. Añadir el jugo de carne, ligado con un poco de maicena. 

9. Llevar a ebullición y añadir los taquitos de jamón. Cocinar unos minutos.

10. Marcar los solomillos por ambas caras, a fuego fuerte, en una plancha con unas gotas de aceite.

11. Introducir las noisettes en la salsa y cocinar a fuego lento unos veinte minutos. 

12. Rectificar de sal, si fuera necesario.

13. Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, cortarlas en paja.

14. Pochear las patatas a fuego lento en aceite de oliva virgen extra, en un primer tiempo. 

15. Antes de servir, volver a freír las patatas en el aceite muy caliente para que se doren. Sazonar al gusto.

16. Quitar los palillos o hilo a las noisettes antes de servir, presentar sobre una cama de salsa.