Solomillo de Ternera con Blue Stilton
INGREDIENTES (para dos comensales)
2 filetes de solomillo de ternera (250 g aprox./ por pieza)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de queso Blue Stilton
60 g de queso Blue Stilton
200 ml de nata
2 cebollitas francesa
8 higos secos
1 trozo de jengibre fresco
1 nuez de mantequilla
½ copa de brandy
Sal
Para la guarnición
6 patatas de guarnición
2 lonchas de cecina de León
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de perejil
ELABORACIÓN
De la salsa de queso Blue Stilton
Pelar y picar las cebollitas francesas en brunoise muy fina. Sofreír en un cazo, con un poco de mantequilla y el jengibre finamente picado. Una vez esté tierna y ligeramente dorada añadir los higos cortados por la mitad y saltear.
Una vez todo estofado añadir el brandy y reducir.
Verter la nata y llevar a ebullición.
Añadir el queso. Cocinar unos minutos a fuego suave y ligar hasta conseguir una textura cremosa.
Rectificar de sal en el último momento.
De las patatas y el aceite de perejil
Pelar las patatas y tornearlas para que tengan todas la misma forma ovalada.
Cocer con abundante agua y un poco de sal, hasta que estén tiernas.
Escurrir y mantener al calor.
Lavar y secar el perejil. Picar muy finamente las hojas.
En un vaso poner un poco de aceite junto con el perejil picado y batir hasta que tenga una textura muy fina.
Verter el aceite en un biberón de cocina (para salsas) para dosificarlo con facilidad.
Del solomillo y el emplatado
Atemperar la carne fuera del frío, al menos durante una hora.
Salpimentar y marcar a la plancha, por ambos lados, al punto deseado.
Disponer el filete en el centro del plato.
Napar con un poco de salsa, sin llegar a cubrir toda la carne.
Disponer tres patatas en un lateral del plato, junto a la carne y rociar con un hilo de aceite de perejil.
Del otro lado poner una loncha de cecina de manera vistosa (enrollándola sobre sí misma como si fuera una flor).