INGREDIENTES

• 500 gr de Ternera (1 escalope de 120 gr por comensal)

• 200 gr de Setas Shiitake

• 50 gr de Almendras Ecológicas

• 50 gr de Piñones

• 75 ml de Vino Blanco

• ½ Puerro

• 2 dientes de Ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal y Pimenta

• Eneldo liofilizado

ELABORACIÓN

1. Salpimentar los escalopes y rociarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2. Marcar los filetes en una sartén caliente. Sacarlos a un plato y reservar.

3. Poner un vaso de agua en un cazo al fuego, cuando hierva, añadir las almendras. Apagar el fuego y dejar medio minuto en reposo.

4. Quitar la piel a las almendras, con cuidado porque estarán muy calientes.

5. En la sartén dónde hemos marcado la carne, cubrir con aceite y añadir las almendras.

6. Pelar los ajos y picarlos. Cortar el puerro finamente. Añadirlos a la sartén.

7. Sofreír hasta que las almendras se doren, cuidando que el puerro no se queme.

8. Echar el sofrito en el vaso de la batidora con un poco de agua y triturar a máxima potencia, hasta conseguir una crema muy fina, sin grumos.

9. Limpiar las setas shiitake y cortarlas a láminas. 

10. En la misma sartén que hicimos el sofrito, añadir las setas y los piñones, con un poco de aceite, si fuera necesario.

11. Saltear y verter el vino. Añadir los jugos que hayan soltado los escalopes.

12. Añadir el triturado, sazonar ligeramente y reducir la salsa.

13. Introducir los escalopes en la salsa para calentarlos durante 1 minuto. Rectificar de sal la salsa, si fuera necesario.

14. Servir 1 escalope por comensal, con un poco de salsa napando la carne, sin cubrir por completo. Espolvorear con un hilo de eneldo, tomillo, o cualquier hierba aromática al gusto.