Conchiglioni Rellenos de Atún

INGREDIENTES

• 4/6 Conchiglioni por comensal

• 1/2 Cebolla

• 1 Pimiento verde

• 1/2 Pimiento rojo

• 1 Calabacín blanco

• 100 gr de Salsa de tomate frito

• 2 latas de atún en aceite

• 1 tarro de paté de Atún

• 2 c/p de Mayonesa

• Eneldo

• Sal

• Agua

• AOVE

• 50 gr de Queso de oveja curado rallado

Para la bechamel

• 30 gr de Mantequilla

• 1/2 l de Leche

• 35 gr de Harina

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

ELABORACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante.

• Una vez cocida "al dente", escurrir, refrescar y rociar un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, para que no se pegue. Reservar.

• Lavar y secar las verduras.

• Picarlas en brunoise.

• En una cazuela, poner un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y añadir las verduras picadas. Sazonar. Mezclar. Saltear a fuego medio, hasta que el calabacín esté tierno, pero ligeramente crujiente.

• Escurrir el atún y ponerlo en un plato con el paté de atún. Desmenuzarlo y mezclar, con un tenedor, hasta conseguir una pasta fina.

• Poner la pasta de atún en una manga, y rellenar los conchiglioni (se puede hacer con una cucharilla, pero será menos cómodo).

• En una tartera de hornear, esparcir la salsa de tomate y cubrir todo el fondo.

• Distribuir de manera uniforme, el salteado de verduras, encima de la salsa de tomate frito.

• Disponer los conchiglioni ordenadamente encima de las verduras y espolvorear con un poco de eneldo liofilizado.

• Hacer una bechamel

De la bechamel

• Poner la mantequilla en un cazo y añadir la harina.

• Remover y hacer un roux.

• Salpimentar, y añadir un poco de nuez moscada recién rallada.

• Añadir poco a poco la leche, sin dejar de remover con una varilla, hasta que hierva y espese ligeramente.

Horneado

• Verter la bechamel sobre los conchiglioni, y espolvorear con queso curado de oveja rallado.

• Precalentar el horno a 220ºC.

• Hornear 15 minutos a 180ºC.

• Gratinar 3 minutos a 195ºC.