Bacalao Mozárabe 

INGREDIENTES (para 2 comensales)

• 400 gr de Lomo de Bacalao, al punto de sal (2 lomos o supremas)

• 125 gr de Chalotas

• 25 gr de Piñones Ibéricos 

• 25 gr de Pasas de Corinto 

• 125 ml de Caldo de Pescado

• 1 copa de Brandy de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 1 c/s rasa (10 gr) de Harina

• Hierbabuena 

ELABORACIÓN 

1. Descongelar el bacalao previamente, y secarlo con papel de cocina.

2. Marcar en la plancha, sobre papel sulfurizado con unas gotas de aceite, por el lado de la piel.

3. Sacar los lomos a un plato, una vez dorada la piel. Reservar.

4. Picar las chalotas en juliana fina. Sofreír en una sartén con el aceite.

5. Una vez tierna y ligeramente dorada, añadir los piñones y las pasas de Corinto. Saltear.

6. Añadir la harina. Dorar y verter el brandy (o la manzanilla)

7. Verter el caldo de pescado, llevar a ebullición. Añadir los jugos que haya soltado el bacalao y cocinar  un par de minutos.

8. Introducir los lomos en la salsa, añadir las hojas de hierbabuena tapar y cocinar un minuto.

9. Listo para servir.

Mis recomendaciones y sugerencias

• Aunque yo he marcado el pescado a la plancha, también podemos hacerlo en el horno, en una bandeja, tapado con papel aluminio o sulfurizado, para que no se reseque, quedará perfecto.

• En caso de cocinarlo con rape, en lugar de bacalao, habrá que cocinarlo al menos durante 5/10 minutos en la salsa, hasta que esté tierno, para lo cual necesitaremos hacer previamente un fumet con la cabeza del rape, que utilizaremos para aumentar la salsa en cantidad suficiente para que cubra el pescado.

• Es importante no pasarse en los tiempos de cocción del pescado, ya que corremos el riesgo de quedar reseco y duro. Mejor poco hecho, que pasado.