Risotto de Arándanos con Codillo y Queso de Cabra

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 1 Codillo de Cerdo, Asado a la Parrilla + sus jugos

• 80 gr de Arándanos

• 100 gr (4 rodajas de 1 cm) de Queso Rulo de Cabra

• 1 Cebolla pequeña

• 1 l de Caldo o Jugo de Carne

• 125 ml de Cerveza de Cerezas Kriek Lambic

• ½ c/c de Concentrado de Carne Bovril

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 nuez (10 gr) de Mantequilla

• Sal

• Orégano

ELABORACIÓN

1. Calentar el codillo, en una sartén, a fuego lento. Desmigar en trozos y reservar, la carne y los jugos resultantes.

2. Calentar en un cazo el caldo, o jugo de carne.

3. Picar en brunoise la cebolla. Sofreír, en una parisina, con un poco de aceite.

4. Añadir los arándanos y saltear. Retirar unos cuantos, una vez estén brillantes, para la presentación del plato.

5. Añadir el arroz y remover para que adquiera un brillo nacarado.

6. Verter la cerveza y los jugos del codillo.

7. Añadir la media cucharadita de Bovril.

8. Añadir un poco de caldo de carne, y remover. Continuar, durante todo el proceso de cocción, añadiendo poco a poco el caldo, sin dejar de remover.

9. Cocinar unos 18 minutos, añadiendo al final, la carne de codillo, troceada.

10. Apagar el fuego, añadir la mantequilla, mezclar con suavidad, para dar un poco de brillo y untuosidad al arroz.

11. Cortar el queso en rodajas de 1 cm. Poner un trozo de papel sulfurizado en la plancha, y dorar el queso por ambas caras, volteando con cuidado para que conserve la forma.

12. Servir el risotto con un par de rodajas de queso, por comensal. Espolvoreado con un poco de orégano.