Calabacín Luna relleno de Solomillo de Pavo al Curry

INGREDIENTES 

• 4 Calabacines Luna, pequeños

• Guindilla Encurtida

• Cebollino

Para el Relleno 

• 1 Solomillo de Pavo (275 g)

• 10 vainas de Cardamomo

• Sal Rosa del Himalaya

• ½ Cebolla blanca, pequeña 

• 1 d. de Ajo pq.

• 200 ml de Leche de Coco

• ½ c/p de Curry Amarillo

• 1 trozo pq. de Jengibre fresco

• ½ Guindilla Encurtida 

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 nuez de Mantequilla 

• 20 ml de Brandy de Jerez

Para el Chutney de Albaricoque

• 12 mitades de Albaricoque en almíbar ligero (240 g de fruta, peso neto)

• 1 nuez de Mantequilla

• ½ Cebolla blanca, pequeña 

• 1 trozo pq. de Jengibre fresco

• 2 Clavos de olor

• 1 pizca de Canela molida

• ½ Guindilla Encurtida

• 20 ml de Vinagre de Frambuesa

• Sal Rosa del Himalaya

• 50 ml de Almíbar ligero, de los albaricoques

• 1 pizca de Cúrcuma

Para el Arroz Basmati con Jengibre

• 100 g de Arroz Basmati

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 d. de Ajo pequeño

• 1 trozo pq. de Jengibre fresco

• Sal Rosa del Himalaya

• 200 ml Agua

ELABORACIÓN 

1. Lavar y cortar los calabacines, por la mitad superior para hacer una tapadera.

2. Vaciar el interior de los calabacines con un vaciador sacabolas.

3. Reservar la pulpa, para añadirlo al relleno.

4. En una olla con abundante agua, introducir los calabacines, una vez vacíos, con sus tapas, y llevar a ebullición. Cocer 5 minutos.

5. Sacar con una araña, los calabacines, con cuidado para que no se rompan, y escurrir bocabajo.

Del Relleno

1. Abrir las vainas de cardamomo, y machacar las semillas en un mortero.

2. Trocear el solomillo de pavo en dados pequeños.

3. Sazonar y espolvorear la carne con el cardamomo molido. 

4. Saltear con aceite en una sartén. Sacar a un plato.

5. Picar en brunoise la cebolla, sofreír en el aceite de la carne, junto al ajo prensado.

6. Añadir un trozo (1 cm aproximadamente) de jengibre picado y ½ guindilla encurtida, sin semillas, cortada en trocitos. Añadir la pulpa, de los calabacines, picada en brunoise y saltear.

7. Añadir un chorrito de Brandy y reducir.

8. Verter la leche de coco.

9. Añadir el solomillo salteado, con los jugos que haya soltado. 

10. Añadir el curry amarillo.

11. Llevar a ebullición, y cocina a fuego medio, hasta reducir y conseguir una densidad cremosa.

12. Rectificar de sal, si fuera necesario.

Del Arroz Basmati con Jengibre

1. Sofreír, en un cazo, con un poco de aceite, un ajo pequeño prensado.

2. Pelar un trozo, de 1 cm aproximadamente, de jengibre fresco, y picarlo muy finamente, añadirlo al ajo sofrito. 

3. Verter el agua y llevar a ebullición.

4. Añadir el arroz y cocer 11 minutos.

5. Sazonar al gusto. 

6. Escurrir y reservar.

Del Chutney de Albaricoque

1. Sofreír ½ cebolla picada, con la nuez de mantequilla.

2. Una vez tierna, añadir el jengibre picado muy finamente.

3. Añadir los albaricoques, las especias (clavo, canela, guindilla) y una pizca de sal.

4. Verter el almíbar y el vinagre de frambuesa.

5. Cocinar unos minutos hasta reducir los jugos.

6. Retirar los clavos y triturar, ha de tener la consistencia de un puré denso.

7. Añadir una pizca de cúrcuma, para realzar el suave color amarillo.

8. Rectificar de sal, si fuera necesario.

Para el Relleno, la Presentación y el Emplatado

• • • 1 aro de acero inox. de 12 cm de diámetro.

1. Calentar el arroz, el relleno y los calabacines (al fuego, en microondas o en horno).

2. Rellenar los calabacines con el solomillo de pavo al curry, de manera generosa.

3. Disponer en el centro del plato, un aro de emplatar y llenar con una capa de arroz, hasta un centímetro de altura, aproximadamente. Retirar el aro con cuidado.

4. Disponer encima un calabacín relleno, junto con su tapa.

5. Añadir al lado una cucharada de chutney, para hacer una pintada.

6. Decorar de manera armoniosa, con una rama de cebollino y unas rodajas de guindilla encurtida.