Risotto de Salmón y Gambas al Cava

INGREDIENTES 

• 200 gr de Arroz Arborio

• 200 gr de Salmón, sin piel ni espinas.

• 200 gr de Gambas

• 200 ml de Cava Brut Nature

• 100 gr de Uvas Rojas, sin semillas

• 1 Cebolla

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 20 gr de Mantequilla + una nuez de Mantequilla para el sofrito.

• Sal y Pimienta Blanca

• Agua 

• Unas hojas de Albahaca 

• 1 Lima

ELABORACIÓN 

1. Cortar la suprema de Salmón en lonchas de un centímetro. Sazonar.

2. Picar la cebolla en brunoise.

3. Pelar las gambas. Sazonar.

4. Lavar las uvas, quitar el pedúnculo, secar, reservar.

5. En el fondo de la cocotte, sofreír las cabezas de las gambas.

6. En un cazo con 750 ml de agua, hacer un fumet con las pieles y cabezas de las gambas, una vez fritas.

7. En el mismo aceite de las gambas, marcar los trozos de salmón, por ambos lados, retira a un plato. Reservar.

8. Sofreír la cebolla en el mismo aceite, que tenemos en la cocotte, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, junto a una nuez de mantequilla.

9. Una vez esté tierna la cebolla, y transparente, sin dorarse, añadir el arroz. Saltear para que se impregne con el fondo. 

10. Verter el cava y reducir.

11. Añadir, poco a poco el fumet, a la vez que removemos continuamente, para que adquiera cremosidad.  

12. Salpimentar al gusto, antes de finalizar la cocción.

13. Cocinar durante 18/20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

14. Tres minutos antes de finalizar la cocción, añadiremos las uvas y las gambas. 

15. Apagar el fuego y añadir la mantequilla para dar untuosidad al Risotto. 

16. Disponer el salmón encima. Tapar la cocotte y reposar cinco minuto, para que se caliente el pescado.

17. Servir espolvoreado con un poco de lima, recién rallada, y unas hojas de albahaca.