Croquetas de Langostinos con Alioli de Piquillos

INGREDIENTES

Para la masa de las croquetas

    • 300 gr de Langostinos, 100 gr de Harina, 40 gr de Mantequilla, 750 ml de Leche, 1 Cebolla pequeña, 3 c/s de Aceite de oliva Virgen Extra, 1 c/s de Salsa de Tomate, frito ecológico, 1 c/p de Perejil liofilizado, 1 c/p de Sal

Para el empanado

    • c/n de Pan rallado, c/n de Harina, 2 Huevos XL, 2 c/s de Leche

Para el Alioli de Piquillos

    • 1 Huevo XL (a temperatura ambiente), 200 ml de Aceite de Girasol, 1/2 diente de Ajo, 1 Pimiento del Piquillo, 1 c/s de zumo de Limón Ecológico, Una pizca de Sal
  • 1/2 l de Aceite de Oliva Virgen Extra para freír las croquetas.

ELABORACIÓN

De la masa de las croquetas

    1. Poner en un perol, la mantequilla y el aceite.
    2. Picar la cebolla en brunoise y añadirla al perol. Sazonar ligeramente y pochear.
    3. Pelar los langostinos y picarlos finamente. Añadirlos a la cebolla cuando esta comience a estar blanda y transparente (sin dorarse)
    4. Saltear y añadir la harina. Hacer un roux.
    5. Verter la leche poco a poco, mientras removemos para que ligue y no queden grumos.
    6. Añadir la salsa de tomate.
    7. Añadir el perejil y la sal, remover.
    8. Cocinar a fuego suave, mientras removemos para que no se agarre al fondo.
    9. Cuando comience a espesar, reducir el fuego y continuar la cocción hasta que comience a hervir.
    10. Rectificar de sal si fuera necesario.
    11. Cocinar unos minutos hasta que la masa se despegue ligeramente del fondo del perol y haya tomado la consistencia deseada. Ha de quedar espesa, de lo contrario no se podrá dar forma a las croquetas.
    12. Verter la masa en una fuente y cubrir con film transparente, procurando que no quede aire para que no se reseque la superficie.
    13. Dejar atemperar antes de guardar en el frigorífico. Enfriar unas horas.

Del empanado

    1. Poner en un bol la harina.
    2. Poner en un bol el pan rallado.
    3. Batir los huevos con la leche en un bol.
    4. Dar forma a las croquetas (al gusto: redondas o alargada), con la masa bien fría, mejor si dejamos la masa en el frigorífico de un día para otro.
    5. Pasar las croquetas por la harina, pasar con cuidado de una mano a otra para quitar el exceso de harina.
    6. Pasarlas por el huevo batido. Escurrirlas bien.
    7. Pasarlas por el pan rallado, sacudir con cuidado para retirar el exceso de pan.
    8. Disponer las croquetas en una bandeja.
    9. Continuar y repetir el proceso con toda la masa.

Del Alioli de Piquillos

    1. Poner en un vaso o jarra ancha, el huevo.
    2. Añadir el medio ajo pelado.
    3. Añadir el zumo de limón.
    4. Añadir la sal.
    5. Introducir el brazo de la batidora, y sin mover comenzar a batir, añadiendo el aceite en un fino hilo.
    6. Cuando comience espese, mover con suavidad la batidora arriba y abajo, para que se integre el aceite, mientras completamos de montar la mayonesa.
    7. Una vez hecha la salsa, añadir el pimiento al que previamente habremos quitado las semillas, y secado con un papel de cocina.
    8. Triturar ligeramente, hasta conseguir una salsa de color homogéneo.
    9. Si queda demasiado espesa, se puede aligerar añadiendo un poco de leche.

De la fritura y presentación

    1. Poner abundante aceite de oliva en un perol y calentar, cuando estén muy caliente introducir las croquetas con cuidado, evitando poner demasiadas a la vez, para que la temperatura del aceite no se venga abajo y correríamos el riesgo de que las croquetas se abrieran, quedando deslucidas.
    2. Poner una vez fritas, sobre papel absorbente, para que escurra el exceso de aceite.
    3. Presentar en una fuente amplia con un poco de Alioli de Piquillos y servir con el resto de la salsa en salsera a parte.
  • Si no se van a consumir todas las croquetas al momento, se pueden congelar en la bandeja y una vez congeladas, guardarlas en bolsas de congelación, debidamente etiquetadas.
  • En un congelador No Frost, duran hasta 8 meses en perfecto estado.
  • Para freirlas posteriormente, solo habrá que descongelarlas en un plato o bandeja, en el frigorífico durante unas 4 horas, a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente, y proceder con la fritura de modo habitual.