Ensaladilla Rusa con Langostinos

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas

• 3 zanahorias

• 4 huevos

• 2 latas de atún en aceite

• 100 gr de guisantes congelados

• 400 ml de mayonesa

• 12 langostinos cocidos

• Tiras de pimiento rojo asado

ELABORACIÓN

1. Lavar las patatas y las zanahorias.

2. Ponerlas en una olla grande cubiertas de agua y cocer unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, para comprobarlo pincharemos una aguja en el centro de una patata y si entra con facilidad, ya estará.

3. Escurrir y cambiar varias veces de agua, para enfriarlas un poco.

4. Pelar las patatas en templado y las zanahorias.

5. Poner los huevos a cocer en agua con un poco de sal, durante 10 minutos. Cambiar el agua y enfriarlos enseguida, para que la yema no adquiera un color verdoso.

6. Quitar la cáscara a los huevos, picar las claras y reservar las yemas enteras.

7. Poner los guisantes a cocer, en agua con una pizca de sal, durante 8 minutos. Escurrir y enfriar.

8. Picar las patatas en daditos y ponerlas en una fuente honda. Sazonar con un poco de sal fina.

9. Añadir las claras de huevo picadas, los guisantes (reservando unos cuántos para decorar), las zanahorias picadas en brunoise (reservar un trozo para decorar), añadir otra pizca de sal y continuar agregando el resto de los ingredientes: el atún escurrido y desmenuzado, y la mayonesa (reservar un par de cucharadas para cubrir).

10. Mezclar todo con una espátula, con suavidad.

11. Cubrir la ensaladilla con la mayonesa que teníamos reservada, igualando toda la superficie.

12. Decorar la ensaladilla con las yemas, ralladas con un rallador fino, y coronar con los guisantes toda la circunferencia de la fuente.

13. Pelar los langostinos y cortarlos por el centro a lo largo.

14. Decorar la superficie de la ensaladilla con los langostinos, unas tiras de pimiento rojo asado y unas láminas de la zanahoria que teníamos reservada para este fin.

15. Servir bien fría.