Coliflor a la Bechamel con Calabacín y Frutos Secos

INGREDIENTES

Trocear la coliflor en ramilletes, lavar y ponerla en la olla cubierta de agua hasta la mitad. Añadir un poco de sal.
Tapar la olla y cocer a presión 3 minutos, una vez transcurrido el tiempo, abrir la olla en cuanto pierda la presión, escurrir y reservar. (La coliflor debe quedar al dente, pues se terminará de cocer en el horno)
Lavar y picar el calabacín en daditos.
Cubrir una cazuela con un poco de AOVE y añadir el calabacín, sazonado ligeramente.
Añadir los frutos secos: Arándanos, Pasas y Nueces (previamente limpias de cáscara y troceadas)
Mezclar y saltear a fuego fuerte unos 5 minutos. (Es importante no pasarse en los tiempos, el calabacín debe quedar entero, teniendo en cuenta que se terminará de hacer en el horno)
Reservar.

Poner la mantequilla y el aceite en un cazo.
Añadir la harina y remover para hacer un roux.
Añadir un poco de leche, y remover enérgicamente.
Añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
Verter el resto de leche y salpimentar.
Cocinar a fuego suave, hasta que hierva, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo del cazo.
Rectificar de sal si fuera necesario, y cocer unos minutos antes de apagar el fuego.

Picar la coliflor con un cuchillo en trocitos pequeños. Ponerla en la fuente apta para el horno.
Lavar, secar y picar el cebollino, y espolvorearlo por encima de la coliflor.
Repartir uniformemente, por encima de la coliflor, el salteado de calabacín y frutos secos.
Verter con cuidado la bechamel, cubriendo toda la superficie.
Espolvorear con Parmigiano Reggiano al gusto.
Precalentar el horno a 200º C / 10'
Hornear a 170º C / 45 minutos
Dejar reposar unos minutos antes de servir.