Fideuá Nero di Seppia con Marisco
INGREDIENTES
200 gr de Spaghetti Nero di Seppia, troceados
300 gr de Langostinos
½ kg de Chipirones
½ kg de Mejillones
½ l de Fumet de Pescado
½ l de Agua
2 d de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Tomate maduro
½ Pimiento Rojo
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los mejillones, y abrirlos en una cazuela tapada, con un poco de agua en el fondo. Una vez abiertos, sacar de las valvas, y reservar unos cuantos con una valva, para la presentción.
Pelar los langostinos, dejando a unos cuantos, la cabeza y la cola, para la presentación. Sazonar ligeramente.
En una paella, calentar un poco de aceite. Saltear los langostinos, tanto los pelados como los que hemos dejado con cabeza y cola, junto a las cabezas de los langostinos pelados, con los ajos picados.
Retirar a un plato, los langostinos, una vez hayan tomado color.
Calentar el fumet de pescado, junto al de los mejillones, añadiendo las cabezas de los langostinos, para que aporten sabor.
Añadir al aceite de langostinos, la cebolla picada en brunoise y el pimiento cortado en tiras. Sofreír.
Añadir el tomate cortado en brunoise. Sofreír, sazonando ligeramente.
Añadir los chipirones, limpios y cortados en anillas. Cocinar unos minutos.
Añadir los spaghetti negros, troceados en tiras de unos cuatro centímetros, como si fueran fideos.
Cuando absorban el caldo del fondo. Verter el fumet, colado, hasta cubrir la pasta.
Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15/18 minutos, hasta que estén al punto deseado. Durante la cocción, añadir un poco más de fumet, si fuera necesario, o agua en su defecto. Rectificando de sal, al final de la cocción, solo si fuera necesario.
Añadir los langostinos y los mejillones. Decorando la superficie del guiso, con los langostinos con cabeza y los mejillones en su valva.