De Buena Mesa - Revuelto de Habas Tiernas con Cebolletas Ecológicas

Revuelto de Habas Tiernas con Cebolletas Ecológicas

Lavar las habas enteras, en abundante agua. Escurrir.
Lavar las cebolletas, quitar las raíces y la primera capa, si fuera necesario. Yo no lo he hecho porque eran recién cosechadas de nuestro huerto.
Cascar los huevos en un bol. Reservar.
Cortar las habas, en rodajas finas, con vaina incluida si son tiernas. Yo las he dejado todas, porque estaban recién cortadas de las matas, y no eran grandes.
Cortar las cebolletas finamente, con la parte verde de los tallos. Yo la he dejado entera porque eran muy tiernas.
Cubrir una cacerola de fondo grueso con abundante aceite y añadir las cebolletas. Sazonar ligeramente y sofreír tapadas, a fuego medio, para que no se doren, simplemente pocheadas.
Añadir las habas cortadas, remover para mezclar con las cebolletas. Tapar y cocinar a fuego medio unos 10 minutos. No será necesario añadir agua, siempre que las cubramos con la tapa, y vigilemos que no se agarren al fondo de la cacerola. Sin remover en exceso para que no queden hechas una mezcla lamiosa.
Continuar la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos más.
Rectificar de sal y añadir los huevos.
Deshojar la hierbabuena y lavarla. Añadirlas a la cacerola.
Cuando los huevos comiencen a cuajar ligeramente, remover un poco para mezclarlos con las habas.
Servir al gusto, con unas hojas de hierbabuena por encima.