Panino Toscano

INGREDIENTES

• 12 Panecillos Ciabatta de centeno, especial bocadillos (1 por comensal)

• 3 o 4 Bolas de Mozzarella Fresca

• 2 Yogures griegos

• 150 gr de salsa pesto

• 2 Berenjenas

• Sal

• Orégano

• AOVE

ELABORACIÓN

1. Cortar el pan por la mitad, y poner la base en una bandeja de hornear.

2. Volcar los yogures en un bol, y mezclar con la salsa pesto.

3. Cortar las berenjenas en lonchas de 1/2 cm y hacerlas a la plancha, sin aceite. Sazonar ligeramente.

4. Poner un par de cucharadas de salsa en la base de cada pan.

5. Cubrir con una loncha de berenjena asada.

6. Poner encima un par de lonchas de mozzarella, sobre la berenjena.

7. Rociar con un poco de AOVE.

8. Espolvorear con un poco de orégano.

9. Tapar con la otra mitad del panecillo.

10. Precalentar el horno a 175 ºC.

11. Hornear unos minutos hasta que los bocadillos estén calientes y la mozzarella se funda ligeramente. 

12. Tened cuidado de que el pan no se dore en exceso, para que los bocadillos queden crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro.