INGREDIENTES (para dos comensales)

• 2 Codornices (limpias y abiertas en libro)

• 150 gr de setas Trompetas de la muerte

• 25 gr de Pasas rubias

• 3 Chalotas

• 50 ml de vino Pedro Ximénez

• 50 ml de Brandy de Jerez

• 1 pastilla de Caldo concentrado de carne

• 1 c/p de Maicena

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal y Pimienta

• Cebollino

ELABORACIÓN

1. Salpimentar las codornices.

2. Cubrir el fondo de una sartén amplia con aceite y dorar por ambos lados las codornices. Reservar.

3. Picar en brunoise las chalotas y añadirlas a la sartén donde hemos dorado las codornices.

4. Sofreír y cuando comience a dorarse, añadir las pasas y las setas enteras o troceadas (al gusto), previamente limpias de posibles restos de tierra, si fuera necesario limpiarlas con un pincel o servilleta de papel ligeramente humedecida. 

5. Mezclar con la chalota y poner encima las codornices con la piel hacia arriba.

6. Verter el brandy y el Pedro Ximénez.

7. Cubrir con agua y añadir la pastilla de caldo desmenuzada.

8. Cocinar a fuego medio, unos veinte minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua.

9. Reducir la salsa y espesar al gusto, con la maicena diluida en un poco de agua fría.

10. Rectificar de sal y hervir un minuto.

11. Servir con un poco de cebollino picado espolvoreado por encima, y un bouquet de setas al lado.

12. Poner el resto de setas en una salsera o legumbrera, en función de lo espesa que quede la salsa. 

• La cantidad de agua añadida para la salsa, irá en relación a la cantidad que queramos obtener de salsa. Yo puse solo un vaso grande, las codornices eran tiernas y se cocinaron rápidamente, aunque después de tomar las fotos y volver a calentar las codornices, añadí medio vaso más de agua, rectificando de sal y dando otro hervor de un minuto.

• No pequéis de exceso, es mejor añadir poco a poco pequeñas cantidades, antes que tener una salsa con aspecto de sopa.