Mermelada de Calabaza y Naranja Especiada
INGREDIENTES
2 kg de Calabaza ecológica, limpia (sin corteza ni pipas)
1 kg de Azúcar blanco
10 Naranjas de zumo, ecológicas
2 Limones ecológicos
3 palos de Canela
7 Clavos de olor
2 c/p de Jengibre en polvo
8 frascos de vidrio de 320 gr de capacidad
ELABORACIÓN
Trocear la calabaza en dados pequeños. Ponerlos en una cacerola grande, de fondo grueso.
Añadir el azúcar por encima.
Exprimir tres naranjas y los limones. Quitar las semillas, si las tuviera, no será necesario colarlo. Verter el zumo sobre la calabaza.
Pelar y trocear las naranjas restantes. Añadirlas a la cacerola.
Añadir la canela y los clavos de olor. Mezclar y poner al fuego.
Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante 20/30 minutos aproximadamente, hasta que la calabaza esté tierna. Removiendo de vez en cuando.
Retirar los clavos de olor y la canela. Fuera del fuego, triturar con la batidora de brazo, hasta conseguir la textura deseada.
Volver a poner al fuego, reduciendo la intensidad de este, para evitar salpicaduras.
Continuar la cocción por espacio de 20 minutos aproximadamente. Añadir de nuevo los palos de canela. Remover con una cuchara de palo, de vez en cuando, para que no se agarre en el fondo.
Añadir el jengibre unos minutos antes de terminar la cocción.
Estará lista cuando al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, quede marcado un surco, teniendo en cuenta que espesará al enfriar.
Retirar los palos de canela, con cuidado de no quemarnos.
Con ayuda de un cacillo y un embudo ancho, llenar los frascos con la mermelada. Dejando un espacio de ½ centímetro hasta el borde. Tapar inmediatamente y voltear. Dejar enfriar.
Una vez fríos. Poner un paño en el fondo de la olla y colocar los tarros de mermelada con la tapa hacia arriba. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante 20 minutos, a fuego suave, para esterilizarlos.
Mis recomendaciones y sugerencias
Pesar la calabaza una vez limpia de corteza y semillas. Necesitaremos la mitad de su peso, en azúcar.
Como medida referencial sería: 1 de calabaza + ½ de azúcar, 1 naranja por cada 200 gr de calabaza, 1 limón por cada kilo y las especias al gusto.
El tamaño de los trozos de calabaza afectará al tiempo de cocción, cuanto más pequeños mejor, pues reduciremos considerablemente esta, consiguiendo un color natural muy atractivo.
Evitar que, durante la parte final de la cocción, una vez triturada, hierva a borbotones, para evitar salpicaduras.
Esterilizar los frascos con sus tapas, en una olla con agua hirviendo, a fuego medio, durante 15/20 minutos. Retirarlos con unas pinzas y dejar secar boca abajo sobre un paño limpio, sin introducir los dedos dentro, ni tocar el interior de las tapaderas.
Dejar enfriar los tarros de mermelada una vez esterilizados, dentro del agua. Oiremos un sonido suave (¡Plop!) a medida que se van enfriado, eso indica que el vacío se hizo correctamente.
Sacar los tarros del agua, una vez fríos. Secar con un paño limpio y proceder a etiquetar.
Conservar en sitio oscuro. En el frigorífico duran hasta dos años, si el proceso de envasado se ha hecho correctamente.