Ensalada de Patatas Exprés

INGREDIENTES

• 1 kg de Patatas pequeñas

• 3 Huevos ecológicos

• 2 latas pequeñas de Pimiento rojo asado en tiras

• 1 Tomate grande rojo maduro

• Unas ramitas de perejil ecológico

• Sal, vinagre de Jerez y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Lavar y cocer las patatas en abundante agua, unos 20 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con una brocheta. Una vez cocidas pelar y enfriar.

2. Cocer los huevos en agua con sal, durante 10 minutos. Enfriar y quitar la cáscara.

3. Cortar las patatas en rodajas y poner una capa de base en un bol, con una pizca de sal fina.

4. Picar finamente el perejil y espolvorear un poco por encima de las patatas.

5. Cubrir con unas tiras de pimiento con su jugo.

6. Trocear los huevos y poner la mitad encima de las patatas.

7. Pelar y trocear el tomate y añadir la mitad.

8. Volver a repartir por capas hasta completar los ingredientes.

9. Aliñar al gusto con un chorrito de vinagre de Jerez y un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

10. Decorar con unas hojas de perejil. Servir templada o fría.