Burrito de Lomo Adobado

INGREDIENTES 

• 4 Filetes de Lomo Alto de Cerdo

• 6 Tortillas de Trigo

Para el Adobo

• Una pizca de Ajo en polvo

• ½ c/p de Comino molido

• ½ c/p de Pimentón de La Vera

•  ½ c/p de Ras el-Hanout 

• Un chorrito de Vino blanco 

• Sal

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Para el Relleno

• 2 Pimientos verdes

• 1/2 Pimiento rojo

• 1 Cebolla

• 1 Zanahoria 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 2 c/s de Salsa de Tomate Marinara 

• Un chorrito de Salsa Worcestershire 

• Unas gostas de Tabasco

• 2 Guindillas Encurtidas

• 30 gr Parmigiano Reggiano recién rallado

• Una pizca de Hierbas provenzales

• Una pizca de Comino molido

• Sal

ELABORACIÓN 

Del Adobo de la carne

1. Disponer en un bol, todos los ingredientes para el adobo: Ajo, Comino, Pimentón, Ras el-Hanout, Vino, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra. 

2. Mezclar y untar los filetes de lomo, por ambas caras. Tapar y reposar durante al menos una hora, para que la carne tome el sabor.

Del Relleno

1. Marcar los filetes, en una sartén bien caliente, con un poco de aceite.

2. Cortar en tiras. Reservar-

3. Cortar en juliana las verduras: Pimiento Verde y Rojo, Cebolla y Zanahoria.

4. Saltear con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos cocinado el lomo.

5. Una vez doradas las verduras, añadir los condimentos: Salsa de Tomate Marinara, Salsa Worcestershire, Salsa Tabasco.

6. Saltear y añadir las guindillas cortadas o picadas finamente.

7. Aderezar con las especias: Hierbas Provenzales y Comino Molido.

8. Mezclar con el queso rallado.

Del montaje de los Burritos

1. Disponer en el centro de cada Tortilla de Trigo, un par de cucharadas del relleno.

2. Doblar, haciendo un paquete, y calentar a la plancha durante unos minutos.

De la Presentación

1. Servir con un par de unas piparras. 

2. Acompañar con encurtidos y entremeses, al gusto. Yo puse un poco de guacamole, unos totopos y unas patatas chips con un toque de cayena.