Tortilla de Castañas con Cecina de León

Omelette à la Châtelaine 

INGREDIENTES (para 2 Tortillas)

• 4 Huevos de Gallinas Felices

• 100 gr de Castañas Cocidas

• 50 gr de Cecina de León

• ½ Cebolla fresca pequeña

• 1 nuez de Mantequilla

• 1 vaso de Jugo de Carne

• 1 c/c de Maicena

• ½ c/p de Harina

• ½ vaso de Caldo de Pollo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Cortar en juliana la cebolla. Pochear en una sartén con una nuez de mantequilla. Sofreír.

2. Cuando la cebolla esté tierna, añadir ½ cucharadita de harina, dorar para hacer el roux. Verter el caldo de pollo. Reducir hasta obtener una velouté cremosa y ligera.

3. Calentar en un cazo el jugo de carne. Añadir la maicena, diluida en un poco del mismo jugo frío, ligar para conseguir una salsa demi-glace.

4. Añadir a la salsa, las castañas picadas a cuchillo, reservando enteras un par de ellas para la presentación.

5. Cortar las lonchas de cecina en tiras de ½ cm., aproximadamente. Reservar.

6. Batir dos huevos, por tortilla, en un bol con una pizca de sal.

7. Verter sobre la sartén bien caliente, con un poco de aceite.

8. Ligar hasta que cuaje ligeramente.

9. Retirar del fuego y cubrir con la mitad de la velouté de cebolla.

10. Cubrir la superficie con la mitad de las castañas con salsa demi-glace.

11. Regresar la sartén al fuego. Cubrir la tortilla con unas tiras de cecina. 

12. Poner una castaña, de las reservadas, en el centro. Lista para servir.