Judías con Mejillones en Salsa Americana

INGREDIENTES 

• 200 gr de Judías | Fesols de Santa Pau

• 250 gr de Mejillones, cocidos y limpios (1 kg con las valvas)

• 1 Cebolla

• 1 Pimiento Verde 

• 2 d. de Ajo

• 1 Zanahoria 

• 400 gr de Tomate, natural troceado

• 1 hoja de Laurel 

• 1 guindilla Cayena

• 70 ml de Brandy

• 1 c/s de Ketchup

• 1 c/s de Salsa Worcestershire 

• Unas gotas de Tabasco 

• ½ l de Fumet de Mejillones

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua

ELABORACIÓN 

1. Poner a remojo las judías, en agua fría, al menos durante 12 horas.

2. Poner las judías, una vez remojadas, al fuego. Cuando comience a formar espuma, volcar en un colador, y enjuagar bajo el grifo, con agua fría. Reservar.

3. Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con medio litro de agua. Tapar y llevar a ebullición. Retirar del fuego en cuanto estén abiertos. 

4. Decantar con una estameña el fumet y reservar.

5. Quitar las valvas a los mejillones, reservando algunos con ella, para la presentación del plato.

6. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise, prensar los ajos. 

7. En la cacerola sofreír las verduras con un poco de aceite. Añadir la hoja de laurel y la cayena.

8. Cuando estén dorados los ajos y la cebolla tierna, añadir el tomate y sofreír unos minutos.

9. Añadir la salsa Worcestershire. Verter el brandy y reducir. 

10. Añadir el ketchup y las gotas de tabasco.

11. Verter el fumet de los mejillones, añadir las judías y llevar a ebullición.

12. Tapar la olla y cocinar a fuego lento, hasta que las judías estén tiernas. Añadiendo pequeñas cantidades de agua fría conforme vaya evaporando el caldo de cocción, esto hará que las judías no se deshollejen.

13. Una vez tiernas las judías, añadir los mejillones (sin valvas), calentar 1’

14. Servir espolvoreado con perejil fresco picado y decorado con un par de mejillones (con valva), por comensal.

Mis sugerencias y recomendaciones

• El tiempo de cocción de las judías oscilará aproximadamente entre 1h 30’ y 2h dependiendo de la intensidad del fuego, y la dureza del agua, así como de la calidad de las judías, o unos 35’ /40’ si se utiliza olla a presión para la cocción.

• Los mejillones pueden ser frescos, o cocidos al natural envasados al vacío.

• En caso de utilizar mejillones frescos, habrá que lavarlos bien, cepillándolos para quitar todas las impurezas y restos de cuerda que puedan tener las valvas. 

• Al utilizar el fumet de cocción de los mejillones, por ser muy sabroso, no será necesario añadir sal al guiso.