Carrillera de Ternera en salsa de Champiñones

INGREDIENTES (Para dos Personas)

Limpiar las carrilleras quitando el exceso de grasa y tejidos que pueda recubrirlas.
Picar la cebolla, cortar la zanahoria en rodajas, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, pelar el tomate y trocearlo.
Cubrir el fondo de la olla con el aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria y dorarlas un poco.
Pelar los ajos y prensarlos, añadirlos al sofrito. Dorarlos un poco.
Agregar el tomate y dejar reducir un poco el agua que suelte, antes de añadir el pimentón. Remover.
Añadir los champiñones y fondear bien con las verduras.
Poner las carrilleras con la sal, la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, el laurel, la cayena, los clavos de olor y verter el vino blanco. Remover.
Cubrir con agua y tapar la olla. Cocinar a presión durante 50 minutos. Pasado el tiempo, destapar la olla y comprobar si la carne está bien tierna pinchado con una aguja en el centro, si estuviera aún un poco recia, volver a tapar la olla (añadiendo un poco más de agua si fuera necesario), y cocinar unos 5 o 10 minutos más.
Una vez tierna la carne, la sacamos a un bol, con parte de las verduras, y el resto junto con el líquido de cocción, lo trituramos.
Poner la salsa resultante en un cazo y llevar a ebullición, desespumar y rectificar de sal.
Verter la salsa sobre la carne y calentar antes de servir.

Servir una carrillera por comensal, napada con un poco de salsa con algunos champiñones.
Como guarnición, servir acompañada de unos guisantes cocidos y unas patatas hervidas y rociadas con un sofrito de ajo y pimentón de La Vera.