Barquitas de Calabacín con Gambas al Ajillo

INGREDIENTES

• 2 Calabacines verdes medianos 

• ½ cebolla 

• 1 tomate maduro 

• 2 dientes de ajo 

• 1 guindilla cayena 

• 1 c/c de jengibre fresco picado 

• ½ c/s de harina, un poco de leche 

• sal 

• aceite de oliva 

• 2 lonchas de queso cremoso 

• Un poco de queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN

• Lavar y secar los calabacines, cortarlos en dos longitudinalmente, hacerle unos cortes con la punta del cuchillo y ponerlos en un plato, cocerlos en el microondas unos 12 minutos hasta que estén tiernos pero con cuerpo. Vaciarlos con una cucharilla, sin romperlos, y reservar la pulpa. 

• Quitar la piel a las gambas y sazonarlas con una pizca de sal fina. 

• Pelar y prensar los ajos para dorarlos en una sartén junto con la guindilla, una vez dorados, añadir las gambas y hacerlas muy ligeramente. 

• Sacarlas a un plato y reservarlas. 

• Picar la cebolla y dorarla en la misma sartén que habremos usado para hacer las gambas al ajillo. 

• Añadir el tomate troceado sin piel y la pulpa de los calabacines. 

• Saltearlo todo y agregar la ½ cucharada de harina, remover bien y añadir un poco de leche para hacer una velouté espesa, rectificar de sal y añadir las gambas. 

• Retirar inmediatamente del fuego para que no encojan. 

• Poner dos cucharadas de salsa de tomate frito en el fondo de una cazuela cerámica y poner encima los calabacines. 

• Secar los calabacines con un papel de cocina y rellenarlos, procurando que se repartan bien las gambas en todas las barquitas. 

• Cubrirlas con el queso cortado en tiras y decorarlo con algunas gambas que habremos guardado con este fin. 

• Rallar un poco de parmesano por encima. 

• Calentar en el microondas hasta que el queso se funda ligeramente y los calabacines se calienten bien, esto se hará en unos 5 o 6 minutos.