Tortilla Abierta de Anchoas y  Shiitake 

INGREDIENTES (1 tortilla para 2 comensales)

• 4 Huevos ecológicos, de nuestras gallinas felices

• 200 g de Setas Shittake

• 5 Tomates secos, hidratados en aceite

• 9 Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

• 5 Cebollitas francesas al Pedro Ximénez (según nuestra receta)

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 c/s de Aceite, de los tomates

• Sal

• Rúcula (facultativo)

ELABORACIÓN

1. Limpiar las setas y cortarlas en tiras. 

2. Escurrir los tomates y trocearlos.

3. Calentar las cebollitas francesas en un cazo. Escurrir y cortar en dos mitades.

4. Escurrir las anchoas.

5. Disponer en una sartén, un poco de aceite de los tomates. Saltear las setas y los tomates, a fuego fuerte, para que se doren las setas y reduzca completamente el jugo que desprendan. Sazonar ligeramente.

6. Batir los cuatro huevos en un bol (sin nada de sal).

7. Verter los huevos en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva.

8. Ligar y cuajar ligeramente, sin voltear. Apagar el fuego.

9. Disponer encima de la tortilla, el salteado de setas y tomates, de manera uniforme.

10. Colocar las medias cebollitas en círculo, disponiendo entre medio las anchoas.

11. Servir con una hojitas de rúcula por encima.