Judías de Careta con Bonito de Vientre Rayado

INGREDIENTES

• 200 gr de Judías Careta (Carillas | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea)

• 2 Lomos de Bonito de Vientre Rayado

• 1 Tomate Ecológico, grande

• 1 Pimiento Verde Ecológico

• 1/2 Cebolleta blanca

• 1 Pepino Ecológico

• 30 gr de Rúcula

• 4 Rabanitos Rojos

• Sal Rosa del Himalaya

• 3 Pimientas

• Eneldo liofilizado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN 

1. Remojar las judías en abundante agua fría, durante 12 h.

2. Una vez remojadas las judías, poner en una cacerola con agua, llevar a ebullición, tirar ese agua y enjuagar las judías.

3. Volver a cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 40/50 minutos. Sazonar ligeramente al final de la cocción. 

4. Dejar enfriar las judías en el agua, antes de preparar la ensalada.

5. En una fuente de servir, poner las judías unas vez frías y bien escurridas.

6. Lavar, secar y picar en brunoise el tomate. Disponerlo sobre las judías. Sazonar con sal Rosa, y espolvorear con un toque de 3 Pimientas recién molidas.

7. Lavar, secar y picar en brunoise el pimiento verde. Disponerlo sobre el tomate.

8. Picar la cebolleta y añadirla a la fuente.

9. Lavar, secar, pelar y picar el pepino en brunoise, quitando las pepitas si las tuviera. Añadirlo a la fuente. 

10. Rociar con un poco de vinagre de manzana y aceite de Oliva Virgen Extra. Sazonar ligeramente y espolvorear con eneldo.

11. Cubrir con un lomo de bonito troceado.

12. Cubrir con la rúcula y los rábanos cortados en finas lonchas. 

13. Tapar la fuente con film transparente y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, al menos durante una hora.

14. Remover con suavidad para mezclar los ingredientes y servir con un trozo de bonito, por comensal, encima de la ensalada.