Risotto de Arándanos | Risotto ai Mirtilli

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 250 gr de Arándanos

• 30 + 10 gr de Mantequilla

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Cebolla Morada pequeña

• 120 ml de Cava Semi Seco

• 1 l de Caldo de Verduras

• 50 gr de queso Pecorino Romano

• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Lavar los arándanos, escurrir y reservar.

2. Calentar el caldo y reservar.

3. Rallar el Pecorino Romano y reservar.

4. Poner 30 gr de mantequilla junto con el aceite en una cazuela.

5. Picar la cebolla en brunoise y añadirla a la cazuela. Sazonar y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente, sin dorarse.

6. Añadir el arroz y remover para que se impregne con el fondo.

7. Verter el cava. Remover.

8. Añadir un cacillo de caldo y remover. 

9. Dejar que se consuma el líquido antes de añadir otro cacillo de caldo, esperar a que se consuma de nuevo, antes de añadir los arándanos (aproximadamente a los 5 minutos), reservando unos cuantos para decorar el plato al servir el risotto. Remover. 

10. Cocinar a fuego medio sin que pare la cocción.

11. Continuar añadiendo pequeñas cantidades de caldo, removiendo continuamente, y esperar que se consuma casi completamente antes de seguir añadiendo más caldo. Así hasta que el arroz esté tierno (aproximadamente unos 18 minutos). Debe estar jugoso, ligeramente cremoso.

12. Rectificar de sal si fuera necesario (cuidado con la sal, ya que el Pecorino es un queso bastante sabroso)

13. Apagar el fuego y añadir 10 gr de mantequilla en dados y el queso rallado. 

14. Remover y reposar 5 minutos antes de servir.