Risotto de Calabaza de Otoño con Pecorino Romano

INGREDIENTES

  • 250 gr de Arroz Arborio
  • 400 gr de Calabaza Roteña (pesada sin piel)
  • 100 gr de Pecorino Romano
  • 1 Cebolla
  • 30 gr de Mantequilla
  • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pastilla de Caldo de Pollo Concentrado
  • 1 pastilla de Caldo de Verduras
  • 1'200 l de Agua
  • 100 ml de Vino Blanco
  • Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

  1. Rallar el Pecorino Romano y reservar en un plato.
  2. Poner en un cazo el agua y las dos pastillas de caldo desmenuzadas. Llevar a ebullición y reservar a fuego mínimo.
  3. Lavar la calabaza, quitar la piel y trocear en dados.
  4. Poner en una cacerola la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
  5. Picar la cebolla y echarla a la cazuela. Pochear.
  6. Cuando la cebolla esté transparente, sin dorarse, añadir el arroz. Remover para que se impregne con el fondo.
  7. Verter el vino y reducir.
  8. Añadir la calabaza y mezclar con el arroz.
  9. Añadir un cazo de caldo hirviendo, y remover.
  10. Continuar añadiendo caldo poco a poco, y removiendo durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Rectificar de sal si fuera necesario sin pasarse ya que el queso es ligeramente salado.
  11. Apagar el fuego, añadir la mantequilla y el Pecorino. Mezclar con movimientos envolventes.
  12. Reposar 5 minutos.
  13. Servir con un poco de Pecorino Romano recién rallado por encima, un toque de pimienta recién molida y unas hojitas de albahaca al gusto.