Caballas Asadas con Aderezo

INGREDIENTES

Limpiar el pescado, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, abriéndolas en libro. Si esto os resulta dificultoso, siempre podéis pedirle a vuestro pescadero que lo haga él, o comprarlas limpias y abiertas si las encontráis en alguna ocasión.
Lavar exhaustivamente y con cuidado, con abundante agua fría, yo las dejo sumergidas unos minutos en agua para blanquearlas.
Escurrir bien y sazonar por ambas caras con sal gruesa.
Calentar la plancha de asar (yo utilizo la plancha eléctrica), cuando esté bien caliente rociar con un chorrito de aceite y asar las caballas unos tres minutos por cada lado, primero por el lado de la carne, y luego por el lado de la piel.
Poner el aceite en un bol, al que añadiremos los ajos pelados y prensados (así me gusta a mí porque el prensador, hace que liberen un poco los aceites naturales del ajo, suavizándolo un poco y además no repite).
Lavar y secar el perejil, y picarlo lo más finamente posible, casi como si estuviera pulverizado. Añadirlo al bol, y mezclar un poco sin batir, ni agitar, para que no emulsione el aderezo.
Rociar un poco del aderezo por encima de las caballas, y listas para servir.