Solomillo de Pavo con Salsa de Camagrocs y Mousse de Oca

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de Pavo

• 20 gr de Camagrocs deshidratados

• 90 gr de Mousse de Oca

• 125 ml de Leche evaporada

• 1 Cebolla

• 1 diente de ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta

• Cebollino fresco

• Tomatitos cherry

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo con agua hirviendo (fuera del fuego) los camagrocs para hidratarlos, unos 15 minutos.

2. Cortar en filetes el solomillo, sazonar y reservar.

3. Picar la cebolla y prensar el ajo, sofreír en una cacerola con un poco de aceite.

4. Añadir los camagrocs escurridos, saltear. 

5. Verter el agua (colada) de remojar las setas y llevar a ebullición unos 5 minutos.

6. Añadir la mousse de oca, troceada. Remover y cocinar unos 5 minutos.

7. Verter la leche evaporada y salpimentar. Cocinar 5 minutos.

8. Sacar unos cuantos camagrocs y reservar para la presentación del plato.

9. Triturar el resto en la salsa, con la batidora de mano y reservar en templado.

10. Cocinar los filetes de pavo con un poco de aceite, a la plancha, 2 minutos de cada lado.

Emplatado

• Disponer un poco de salsa en el plato.

• Colocar tres filetes por comensal a un lado.

• Poner un bouquet de camagrocs que teníamos reservado.

• Decorar con unas ramitas de cebollino y un tomatito cortado por la mitad.

• Espolvorear con pimienta recién molida.