Solomillo de Pavo con Salsa de Pesto Rojo

INGREDIENTES

Para el solomillo de pavo

• 1 solomillo de pavo

• Sal rosa del Himalaya

• Pimienta negra en grano (recién molida)

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la salsa de pesto rojo

• 2 cebollitas francesas

• 20 g de piñones 

• 20 g de pasas de Corinto

• 2 c/s de pesto rojo

• 200 ml de nata para cocinar

• 12 tomates secos en aceite

Para la guarnición

• 10 alcachofas baby (congeladas)

• 3 patatas

• c/n de aceite de oliva virgen extra

• 1 d. de ajo

• Unas hojas de perejil

• Unas hojas de albahaca (o cualquier otra hierba aromática al gusto)

• Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

De la salsa de pesto rojo

1. Pelar y picar en brunoise las cebollitas francesas. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernas y comiencen a dorarse, añadir los piñones y las pasas, y saltear.

2. Incorporar el pesto rojo y mezclar bien con el sofrito.

3. Picar los tomates secos y añadirlos a la sartén junto con la nata. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos a fuego suave, hasta conseguir el punto de densidad deseado. 

4. Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

De la guarnición

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en bastones. Escurrir bien y freír en abundante aceite bien caliente. Una vez doradas, escurrir sobre papel absorbente y sazonar ligeramente.

2. Cocer las alcachofas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas (entre 8 y 10 minutos aproximadamente). Escurrir.

3. Pelar y picar finamente el diente de ajo. Sofreír en una sartén con un hilo de aceite de oliva y, en cuanto comience a dorarse, añadir las alcachofas y saltear.

4. Preparar el aceite de perejil triturando unas hojas de perejil fresco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (Opcional para el emplatado).

Del solomillo de pavo

1. Filetear la carne y salpimentar los filetes por ambas caras.

2. Marcar a la plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Presentación y emplatado 

1. Disponer tres filetes de solomillo de pavo en el centro del plato.

2. Napar la carne con un poco de salsa, cubriendo solo la mitad para que se aprecie el corte.

3. Colocar de manera armoniosa, a un lado de la carne, un ración de patatas fritas.

4. Del otro lado, disponer las alcachofas salteadas y rociarlas con un fino hilo del aceite de perejil.

5. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fresca para aportar color, aroma y vistosidad.