Clafoutis

INGREDIENTES

• 560 g de cerezas del Valle del Jerte

• 250 g de yogur griego de vainilla

• 100 g de harina de trigo

• 100 g de azúcar

• 16 g de azúcar vainillado

• 1 cucharadita de postre de vainilla Bourbon ECO

• 4 huevos de gallinas felices

• 70 ml de leche

• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

• Cantidad necesaria de mantequilla (para untar el molde)

Utensilio recomendado: Un molde cerámico de 24 x 24 centímetros.

ELABORACIÓN

Preparación de la crema del relleno

1. Mezclar la base: Cascar los huevos en un bol, añadir la pizca de sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la vainilla Bourbon. Batir bien con las varillas de repostería hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Integrar los lácteos: Verter la leche, incorporar el yogur griego y mezclar hasta conseguir una crema fina y suave.

3. Añadir la harina: Incorporar la harina tamizada y batir con suavidad hasta deshacer por completo los posibles grumos. (Nota: Si se desea, este es el momento de aromatizar la crema con un chorrito de licor de cerezas, kirsch o Cognac).

Montaje y horneado del clafoutis

1. Adecuar la fruta: Lavar, escurrir y secar meticulosamente las cerezas. Cortarlas por la mitad y quitarles los huesos.

2. Encamisar el molde: Untar el molde cerámico con mantequilla y espolvorear la superficie con un poco de azúcar.

3. Disponer los ingredientes: Volcar las cerezas en el molde, repartiéndolas bien para cubrir toda la base. Acto seguido, verter la crema del relleno con cuidado sobre ellas.

4. Primer horneado: Con el horno precalentado a 250 ºC (calor arriba y abajo) durante 10 min, introducir el molde y hornear durante 20 min a 170 ºC con calor solo abajo.

5. Segundo horneado: Encender de nuevo la parte superior del horno y hornear durante 20 min más a 200 ºC hasta que la superficie esté dorada.

6. Reposo y presentación: Sacar del horno y dejar templar unos minutos antes de cortarlo. Espolvorear con azúcar glasé justo antes de servir.

Mis recomendaciones y sugerencias

• Este postre es sumamente versátil: se puede disfrutar tanto templado como frío del frigorífico.

• Para elevarlo a otro nivel, acompáñalo opcionalmente con una bola de helado de vainilla, una base de crema inglesa o unas natillas caseras.