INGREDIENTES

Para la Salsa de Tomate

• 1 ½ kg a 2 kg de Tomates Amarillos Ecológicos

• 1 Cebolla blanca

• 3 dientes de Ajo 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal y Azúcar 

Para la Fritada

• 4 Patatas medianas

• 4 Pimientos Verdes Ecológicos

• Huevos de Gallinas Felices (1 o 2 por comensal)

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

ELABORACIÓN

De la Salsa de Tomate

1. Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise.

2. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y sofreír ajos y cebolla.

3. Lavar los tomates, trocear y triturar. Colar por el chino, presionando con el pico de madera. Desechar pieles y semillas. Verter el triturado directamente sobre el sofrito, una vez colado.

4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego fuerte para que reduzca, hasta la mitad aproximadamente.

5. En cuanto comience a espesar, tapar con una tapa perforada para evitar salpicaduras, pero que deje salir el vapor.

6. Bajar el fuego hasta conseguir el punto deseado de espesor, sazonar al gusto y añadir un poco de azúcar si fuera necesario para reducir la acidez del tomate.  

7. Mantener a fuego mínimo mientras freímos las verduras. 

De la Fritada

1. Pelar las patatas y cortarla al gusto, en láminas, medialuna o rodajas.

2. Lavar, escurrir y freír en abundante aceite hasta que se doren ligeramente.

3. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Freír en el aceite de las patatas cuidando que no se quemen.

Acabado y Presentación

1. Sobre la salsa caliente, introducir de manera ordenada las patatas fritas.

2. Cascar los huevos en un cuenco.

3. Disponer con cuidado sobre las patatas. Sazonar ligeramente.

4. Repartir los pimientos fritos encima.

5. Tapar y cocinar unos minutos a fuego medio hasta cuajar los huevos al gusto. 

• Las cantidades de tomates son aproximadas, si os resulta demasiado salsa, se pueden sacar unos tarros de cristal, y proceder para guardarlos ➯ congelados o ➯ en conserva 

• Poner uno o dos huevos por comensal, según tamaño, y/o preferencias.

• El punto de cuajado irá al gusto, para un huevo poco hecho el tiempo será aproximadamente de tres minutos, para un punto medio (clara cuajada, yema semi líquida) cocinar cinco minutos, para un punto homogéneo (clara y yema, completamente cuajados) cocinar al menos siete minutos. Siempre con la tapadera puesta sobre la cazuela sin que escape el vapor.