INGREDIENTES 

• 200 gr de Mongetes del Ganxet (Judías de gancho, con D.O.P.)

• 1 Muslo de Pato Confitado (Confit de Canard)

• 200 gr de Setas Shiitake

• 15 gr de Setas Trompetas Negras, secas (Craterellus cornucopioides)

• 10 gr de Setas Trompetas Amarillas, secas (Cantharellus lutescens)

• ½ Cebolla

• ½ Tomate

• 2 dientes de Ajo

• 1 Pimiento Verde ecológico, pequeño

• 1 Pimiento Rojo ecológico, pequeño

• 1 Zanahoria, pequeña

• 2 ramitas de Perejil ecológico

• 1 hoja de Laurel

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal 

• Agua 

ELABORACIÓN 

1. Poner a remojar las judías en abundante agua fría, durante al menos 12 horas.

2. Una vez remojadas, poner en una olla y cubrir con agua limpia. Llevar a ebullición y cuando comience a soltar espuma, verterlas en un colador, enjuagarlas bajo el grifo y volve a ponerlas en la olla. Cubrir de nuevo con agua fría.

3. Añadir la cebolla, los ajos, el tomate, los pimientos, la zanahoria pelada, el laurel, el perejil y el aceite de oliva. 

4. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocinar a fuego medio, durante una hora y cuarto, antes de añadir el resto de ingredientes.

5. Poner un cazo con agua a hervir, añadir las setas secas, apagar el fuego y dejar hidratar, antes de añadirlas.

6. Sacar el pato del envase, ponerlo en un plato junto a una fuente de calor, para que se atempere. Cuando los jugos que estarán gelatinizados y la grasa se derrita, añadir estos a la olla de las judías, reservando el muslo en el plato. La cantidad de jugos y grasa es poca, aproximadamente una cucharada sopera, pero aportará un sabor extraordinario a las judías.

7. Cuando lleve el guiso cociendo aproximadamente una hora y cuarto, sacar las verduras y triturarlas. Desechando los ajos y el perejil. Dejaremos el laurel.

8. Las judías seguiran necesitando cocción, este es el momento de añadir el pato, que pondremos encima, con cuidado para no romper las judías.

9. Limpiar las setas shiitake y cortarlas a láminas. Añadirlas encima del pato.

10. Añadir las trompetas ya hidratadas, dejando decantar el agua dónde las hemos infusionado, por si tuviera un poco de tierra. Colar con cuidado y añadir este agua a las judías, solo en cantidad necesaria, para que no quede excesivamente caldoso. Reservamos el sobrante, por si fuera necesario añadirlo poco a poco.

11. Añadir las verduras trituradas y mover con un leve giro en zigzag de la olla, evitando meter la cuchara, para que se mezclen con el caldo de cocción.

12. Continuamos cocinando a fuego suave, hasta que las judías estén bien tiernas. Aproximadamente una hora más.

13. Sacar el muslo de pato, deshuesar y cortar la carne en trozos pequeños. Añadirlos a las judías. Desechar la piel y el hueso.

14. Añadir sal al gusto, casi al final de la cocción. Apagar el fuego y dejar reposar al menos una hora antes de servir. Este potaje está más bueno si se cocina de vísperas.