Tiramisú de Pitahaya y Piña

INGREDIENTES

• 18 Bizcochos de Soletilla

• 2 Pitahayas

• 1/2 Piña 

• 250 gr de Queso Cottage

• 400 ml de Yogur Vegano de Cerezas y Fresas

• 50 gr de Granola de Fresa (Op. Granola + Fresas Liofilizadas)

• 1 c/s de Mermelada de Kiwi

• 1 c/s de Mermelada de Ciruela con Cardamomo y Canela

• 4 tazas de Café (recién molido)

ELABORACIÓN

1. Moler el café y hacer como tengamos costumbre, yo lo hice en cafetera italiana tipo moka. Enfriar.

2. Moler la granola de fresa, o en su defecto haremos una mezcla con granola y fresas liofilizadas, hasta conseguir una textura arenosa de color rosa.

3. Mezclar en un bol, el yogur con el queso cottage, y las dos mermeladas. Para una textura de crema fina, utilizar la batidora de brazo.

4. Limpiar la piña, cortar unas rodajas y picarlas en brunoise.

5. Pelar las Pitahayas, la corteza saldrá con facilidad con la punta del cuchillo, y picar en brunoise.

Montaje y Presentación del Tiramisú

1. En el fondo, del bol o fuente elegido, disponer una capa de bizcochos dobles, previamente mojados en café.

2. Cubrir con una capa de crema de yogur y queso

3. Espolvorear con unas cucharadas de arena de granola de fresa.

4. Cubrir con unos dados de piña y de pitahaya.

5. Repetir el proceso, con bizcochos mojados en café, crema de yogur y queso, arena de granola y fruta.

6. Para la tercera y última capa, cubrir con bizcochos mojados en café, esta vez simple.

7. Una capa de crema  de yogur y queso cottage

8. Espolvorear con arena de granola de fresa.

9. Decorar con piña y pitahaya, al gusto.

10. Enfriar unas horas en el frigorífico, antes de servir.

• Montar en capas, en una ensaladera o fuente de cristal, si lo vamos a servir en el centro de mesa, o en boles de cristal, pequeños, si lo presentamos de manera individual.