Tortilla de Boniato

INGREDIENTES

• 750 g de Boniato

• 500 g de Patatas

• 1 y ½ Cebolla

• 8 Huevos ecológicos, de nuestras gallinas felices

• 200 g de Chorizo de Jabugo Picante

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

• c/n de Queso Emmental

• Perejil

• Sal

Para la Arena de Pistachos

• 30 g de Pistachos pelados

Para la Salsa Bella Aurora 

• 30 g de Harina

• 30 g de Mantequilla

• 250 ml de Leche

• 1 c/s de Concentrado de Tomate

• Sal y Pimienta

• 1 pizca de Nuez Moscada 

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar en láminas el boniato y las patatas.

2. Freír en abundante aceite.

3. Quitar la piel al chorizo y cortar en trozos pequeños.

4. Cortar en juliana la cebolla. 

5. Sofreír en un sartén, con una cucharada de aceite. Sazonar.

6. Una vez tierna y ligeramente dorada la cebolla, añadir el chorizo. Saltear.

7. Una vez frito el chorizo con la cebolla, volcar en un colador y escurrir el exceso de grasa.

8. En un bol, echar el boniato y las patatas fritos. com los huevos, un poco de sal y perejil picado. Mezclar ligeramente sin batir.

9. Añadir el sofrito de cebolla y chorizo. Mezclar.

10. Calentar un sartén, con un poco de aceite. Volcar la mezcla que tenemos en el bol y ligar ligeramente a fuego fuerte. Dar forma a la tortilla, y voltear con ayuda de un plato o tapadera.

11. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta cuajar al gusto y la tortilla presente un bonito color dorado.

De la Arena de Pistachos

1. Picar los pistachos pelados en un molinillo de café, moliendo varias veces, en breves tiempos, para evitar que se calienten desprendiendo los aceites naturales de los pistachos.

De la Salsa Bella Aurora

1. En un cazo, derretir la mantequilla. 

2. Añadir la harina y hacer un roux.

3. Verter la leche y ligar, para que no se formen grumos.

4. Añadir la cucharada de concentrado de tomate.

5. Salpimentar y añadir una pizca e nuez moscada.

6. Cocinar unos minutos, hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.

7. Rectificar de sal, o añadir un poco de leche, si fuera necesario.

De la Presentación y Emplatado

• Cortar la tortilla en porciones.

• Disponerlas en un plato o fuente resistente al calor.

• Napar las porciones de tortilla, con la salsa Bella Aurora, sin cubrir totalmente.

• Espolvorear, cada porción de tortilla, con un bouquet de queso Emmental rallado.

• Gratinar en el horno precalentado, unos minutos a 250 ºC, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

• Servir las porciones de tortilla en plato individual, acompañada con un bouquet de hojas de rúcula y tomates cherry cortados por la mitad.

• Espolvorear por encima, la porción de tortilla, con un cordón de arena de pistacho.