INGREDIENTES

• 1 Solomillo de Pavo (450 gr)

• 7 Chalotas

• 1 c/p de Pimienta Verde Encurtida

• ½ vaso pequeño de Brandy

• 1 c/p de Mostaza de Dijon

• 1 c/s de Salsa Worcestershire

• 300 ml de Leche Evaporada

• 1 Naranja

• 20 gr de Mantequilla

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta

• Cebollino

Para la guarnición

• Patatas

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Filetear el solomillo, en filetes gruesos. Salpimentar.

2. Calentar una sartén grande y marcar los filetes con un poco de aceite.

3. Una vez dorados, sacarlos a un plato y reservar.

4. Pelar y picar en brunoise las chalotas.

5. En la misma sartén que hemos marcado la carne, añadir un poco más de aceite. Agregar las chalotas, la mantequilla y los granos de pimienta verde.

6. Sofreír. Cuando la chalota esté tierna y dorada, verter el Brandy.

7. Exprimir la naranja y añadir el zumo al sofrito.

8. Añadir la mostaza y la salsa Worcestershire. Ligar un poco. Llevar a ebullición.

9. Verter la leche evaporada y llevar a ebullición.

10. Introducir los filetes y reducir la salsa unos minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

11. Servir con la salsa napando los filetes. Espolvorear el plato con un poco de cebollino.

De las Patatas Bastón

1. Pelar las patatas y lavarlas.

2. Cortarlas en lonchas de un centímetro de grosor. 

3. Cortar en tiras de un centímetro de ancho.

4. Lavar y escurrir.

5. Introducir las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra y freír a fuego medio para que se hagan bien por dentro, quedarán tiernas en su interior, y doradas y crujientes por fuera.

6. Sazonar antes de servir.

Recomendaciones y Consejos

• Para que nos quede una salsa más fina, se puede triturar ligeramente, esto potencia el sabor a pimienta.

• También, si se desea una salsa más cremosa, se puede sustituir la leche evaporada por nata líquida. 

• Como alternativa, se puede espesar la salsa con media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua o leche.

• Esta salsa es ideal para todo tipo de carnes, especialmente el solomillo de ternera, cerdo, pavo, incluso pechuga de pollo, o para platos de pasta.

• Se puede servir con patatas fritas, como he hecho yo, aunque también queda perfecto con arroz Pilaf.