Bocadillo de Pulled Chicken con Chutney de Mango

INGREDIENTES

• 1 Panecillo Brioche

• 125 gr de Pulled Chicken

• Unas hojas de Canónigos

• 2 c/s de Queso Ricotta

• 2 c/s de Chutney de Mango

Para el Chutney de Mango

• ½ Mango maduro

• ¼ de Cebolla pequeña

• 25 gr de Mantequilla

• ½ Guindilla Encurtida

• 1 c/s de Aceto Balsámico

• ¼ c/c de Curry en polvo

• ½ c/c de Azúcar

• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya

Para el Calabacín en Tempura

• ½ Calabacín Verde

• 2 c/s de Harina de repostería

• ½ c/c de Cúrcuma o Azafrán en polvo

• 1 c/p de Orégano

• ½ vasito de Agua

• ½ vasito de Cerveza

• Una pizca de bicarbonato sódico.

• Sal

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír.

ELABORACIÓN

Del Chutney de Mango

1. Cortar la cebolla en juliana fina.

2. Poner en un cazo la mantequilla. Añadir la cebolla. Sofreír.

3. Cuando la cebolla esté tierna, añadir la guindilla troceada.

4. Pelar y cortar el mango en brunoise. Añadirlo al sofrito.

5. Añadir el curry y el azúcar. Remover.

6. Verter el aceto balsámico. Mezclar y cocinar unos minutos, hasta que el mango se ablande ligeramente. Reservar.

• • • • Se puede servir tal cual, o triturado al gusto, en función de la textura deseada.

Del Calabacín en Tempura

1. Cortar el calabacín, con piel, en bastones de cinco centímetros, por uno de grosor.

2. Espolvorear con sal y orégano.

3. En un bol, mezclar la harina con la cúrcuma o el azafrán, una pizca de bicarbonato y otra de sal.

4. Verter un poco de agua, y cerveza.

5. Mezclar con un tenedor, para deshacer los posibles grumos.

6. Ligar, añadiendo un poco más de líquido, hasta conseguir una pasta untuosa, fina y ligera.

7. Pasar las tiras por la mezcla, para que queden completamente cubiertas.

8. Calentar el aceite. Freír por tandas, hasta que adquieran un bonito color dorado.

9. Escurrir sobre papel de cocina. Reservar.

Montaje y Presentación del Bocadillo

1. Calentar el pulled chicken en un cazo.

2. Sobre la base del panecillo, disponer un bouquet de canónigos.

3. Cubrir con el pulled chicken.

4. Cubrir con el queso Ricotta.

5. Añadir el chutney de mango.

6. Cubrir con la tapa del panecillo.

7. Servir acompañado del calabacín en tempura, presentado aparte en un cartucho de papel, con una bebida bien fría al gusto, en mi caso, un vaso de agua y una cerveza de malta tostada 0/0.