Spaghetti con Bimi y Langostinos

INGREDIENTES

• 225 gr de Spaghetti al bronzo

• 200 gr de Bimi

• 16 Langostinos 

• 8 Tomates Ecológicos Secos al Sol

• 1 Cebolla 

• 2 d. de Ajo

• 1 Alegría Riojana

• 2 c/p de Alcaparras

• 16 Aceitunas Negras de Aragón

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN 

1. Hidratar los tomates en 250 ml de agua caliente, al menos 1 hora. Escurrir. Cortar en trocitos pequeños.

2. Abrir la alegría y quitar las semillas, picar. Reservar.

3. Pelar los langostinos, cortarlos en trocitos de 1 cm, sazonar y reservar.

4. Poner en una olla 750 ml de agua, más el agua de hidratar los tomates. Llevar a ebullición, añadir un poco de sal. Cocer los spaghetti al dente, según tiempo recomendado por el fabricante, yo lo he hecho en 11 minutos.

5. Picar la cebolla y los ajos. Sofreír en una parisina con el aceite.

6. Lavar el bimi, cortar los tallos muy finos, reservando los floretes enteros.

7. Añadir los tallos de Bimi al sofrito de cebolla, junto a los tomates picados y la alegría riojana. Saltear.

8. Añadir los floretes de Bimi, las alcaparras y las aceitunas. Saltear 1 minuto.

9. Añadir los langostinos. Saltear hasta que cambien de color. 1 minuto.

10. Escurrir los spaghetti y mezclar con el salteado. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta, para que el plato quede más jugoso. 

11. Servir al gusto.