INGREDIENTES

• 300 gr de Garbanzos (Blanco Lechoso)

• 150 gr de Judías Blancas

• ½ Col Blanca (1'150 kg)

• ½ Manita de Cerdo (300 gr)

• 400 gr de Jarrete de Cerdo

• 300 gr de Tocino de Cerdo

• 1 Morcilla Ibérica (125 gr)

• 1 Chorizo Ibérico (125 gr)

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Cominos

• 1 diente de Ajo

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner los garbanzos a remojo, en un bol con agua templada y una cucharada de sal, durante 12h mínimo.

2. Poner las judías a remojo, en un bol con agua fría, durante 12h mínimo.

3. Transcurrido el tiempo de remojo de las legumbres procederemos a elaborar el cocido.

4. Trocear la col. Lavar y escurrir. Poner una olla con un poco de agua e introducir la col, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo, sin apagarlo. Reservar.

5. Lavar todos los ingredientes cárnicos con agua templada para quitar las impurezas.

6. Pinchar el chorizo y la morcilla con una aguja o brocheta, e introducirlos en agua, en un cazo. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 10'

7. Poner las judías en la olla cubiertas de agua fría. Llevar a ebullición y cuando se haya formado una capa densa de espuma, verterlas en un colador y enjuagarlas bajo el grifo. Volcar de nuevo en la olla y cubrir nuevamente con agua fría.

8. Disponer encima de las judías la carne, la manita y el tocino. Subir el fuego y cuando esté bien caliente, añadir los garbanzos. Espumar exhaustivamente para retirar todas las impurezas.

9. Añadir la col, ligeramente escurrida.

10. Verter un poco de la grasa que habrá soltado los embutidos.

11. Añadir las especias y ajo machacado con la piel.

12. Cuando lleve unos minutos hirviendo, tapar la olla y cocinar a presión, cuando suba la válvula durante 40'

13. Transcurrido el tiempo, destapar la olla una vez haya perdido la presión.

14. Retirar el ajo y desecharlo, poner en un plato, con cuidado pues estarán muy calientes, y con ayuda de una espumadera, la carne, el tocino y la manita.

15. Traspasar con cuidado, para que no se rompan las legumbres, a una cacerola, y disponer encima la pringá (carne, tocino y embutidos), también la manita deshuesada y troceada.

16. Hervir unos cinco minutos para que el caldo se espese ligeramente y se unifiquen los sabores. Sazonar al gusto.

17. Servir con la pringá en un bol a parte. 

Mis Consejos y Recomendaciones

• No trocear la col demasiado grande ya que mantiene su tamaño, incluso después de una larga cocción, yo lo hago en pequeños cuadrados de 1cm x 1cm , es el tamaño perfecto para este guiso.

• La col ha de estar caliente en el momento de añadirla a la olla para que el garbanzo no se encalle o quedaría duro al enfriarse.

• No cocer en exceso los embutidos para que no se endurezcan.

• Añadir un poco de la grasa de los embutidos es importante para dar sabor.

• Si no disponemos de olla a presión se puede cocinar de modo convencional, a fuego lento tardaría aproximadamente unas 2h 30' en ponerse tiernas las legumbres. En este caso, la col se añadiría a mitad de la cocción.

• Sazonar siempre una vez tiernas las legumbres.

• Este cocido está más bueno después de unas horas de reposo, por lo que es recomendable cocinarlo de vísperas.

• Por comodidad, a veces pongo la pringá en un bol ya picada con tijeras, en cocina, retirando la piel a los embutidos y la corteza del tocino, así es más cómodo servir y los ingredientes quedan mejor repartidos.