Melva a la Andaluza

INGREDIENTES 

• 4 Rodajas (½ kg) de Melva fresca

• 150 gr de Pimientos Asados, en tiras 

• 400 gr de Tomate natural troceado

• 1 Cebolla

• 2 d. de Ajo

• Sal y Pimienta

• 1 c/p de Azúcar 

• c/n de Nuez moscada recién rallada

• ½ copa de Vino de Jerez

• Una ramita de Perejil 

ELABORACIÓN 

1. Sazonar las rodajas de pescado, por ambas caras.

2. Picar la cebolla y los ajos, en mirepoix.

3. Sofreír en una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sazonar ligeramente.

4. Una vez dorada la cebolla, añadir el tomate. Salpimentar y añadir la cucharilla de azúcar, para rectificar la acidez del tomate. Cocinar a fuego fuerte, hasta que la salsa reduzca.

5. Añadir un toque de nuez moscada recién rallada, a la salsa.

6. Marcar con un poco de aceite las rodajas de melva, a la plancha cubierta con un trozo de papel sulfurizado, esto ayuda a que el pescado se dore homogéneamente, sin pegarse ni romperse.

7. Introducir el pescado en la salsa. 

8. Añadir los pimientos, repartiéndolos entre los huecos alrededor del pescado.

9. Verter la copa de Jerez. Cocinar a fuego medio un minuto, hasta que el pescado esté en su punto.