Tagliatelle de Espinacas con Suprema de Pollo en Salsa de Naranjas

INGREDIENTES

Trocear el pollo en dados. Salpimentar.
Cubrir el fondo de una cazuela con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Saltear el pollo, sacarlo una vez dorado, a un plato y reservar.
Picar el puerro, y fondearlo en el aceite donde hemos hecho el pollo. Cocinar a fuego medio, para que se ablande sin dorarse.
Hacer un zumo con las naranjas, y no colarlo ya que la pulpa aporta una textura fresca y agradable a la salsa. Necesitaremos un vaso grande (220 ml aproximadamente).
Cuando el puerro está tierno y transparente, verter el vaso de zumo. Llevar a ebullición, y dejar reducir a la mitad.
Una vez haya reducido el zumo, añadir la leche evaporada. Cocinar hasta obtener la cremosidad deseada, sazonar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
Si fuera necesario, se puede ligar la salsa con 1/2 cucharadita pequeña de maicena diluida en 2 cucharadas soperas de agua, añadiéndolo poco a poco, hasta conseguir el punto deseado, sin que espese demasiado; debe quedar una salsa cremosa y ligera.
Añadir el pollo y cocinar 1 minuto para que se caliente.
Cocer los tagliatelle en abundante agua ligeramente salada, 8 minutos.
Escurrir y poner una base en el plato a modo de nido, y poner en el centro un poco del pollo con la salsa.
Espolvorear un poco de perejil picado. Presentar con unos gajos de naranja y una ramita de cebollino.