Tagliatelle de Espinacas con Suprema de Pollo en Salsa de Naranjas

INGREDIENTES

• 200 gr de Tagliatelle de Espinacas

• 1 Pechuga de Pollo

• 4 Naranjas ecológicas

• 1/2 Puerro (solo lo blanco)

• 250 ml de Leche evaporada

• Sal y Pimienta

• Nuez moscada

• Perejil

• Cebollino

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

• Trocear el pollo en dados. Salpimentar.

• Cubrir el fondo de una cazuela con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Saltear el pollo, sacarlo una vez dorado, a un plato y reservar.

• Picar el puerro, y fondearlo en el aceite donde hemos hecho el pollo. Cocinar a fuego medio, para que se ablande sin dorarse.

• Hacer un zumo con las naranjas, y no colarlo ya que la pulpa aporta una textura fresca y agradable a la salsa. Necesitaremos un vaso grande (220 ml  aproximadamente).

• Cuando el puerro está tierno y transparente, verter el vaso de zumo. Llevar a ebullición, y dejar reducir a la mitad.

• Una vez haya reducido el zumo, añadir la leche evaporada. Cocinar hasta obtener la cremosidad deseada, sazonar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.

• Si fuera necesario, se puede ligar la salsa con 1/2 cucharadita pequeña de maicena diluida en 2 cucharadas soperas de agua, añadiéndolo poco a poco, hasta conseguir el punto deseado, sin que espese demasiado; debe quedar una salsa cremosa y ligera.

• Añadir el pollo y cocinar 1 minuto para que se caliente.

• Cocer los tagliatelle en abundante agua ligeramente salada, 8 minutos.

• Escurrir y poner una base en el plato a modo de nido, y poner en el centro un poco del pollo con la salsa. 

• Espolvorear un poco de perejil picado. Presentar con unos gajos de naranja y una ramita de cebollino.